入口辛辣爆燥是酒入口后刺激口腔和咽喉，使口腔和咽喉出现灼烧般的辛辣刺激感。

辽宁有位罗老板，自己在老家葫芦岛经营着一家小酒铺，自己酿造高粱酒，每次投粮200斤左右。前不久，酿出的一批高粱酒酒质不佳。罗老板是中心老客户，客服推荐罗老板邮寄酒样到中心进行酒样检测和酒质提升。

色谱数据分析报告

我中心客服收到罗老板酒样后，第一时间将酒样送至分析中心进行理化检测。酒样检测完成后，客服与罗老板沟通酒样调整需求，罗老板告知客服寄来的酒样是53度的高粱酒，自己尝后认为酒带有泥臭味，入口新辣爆燥、有苦味，调整时酒度不变，在解决这些问题的基础上，尽可能的增加酒体的绵柔感。

客服将罗老板的酒样及检测报告一起送往酒体设计中心，并将罗老板的需求告知中心老师。中心老师尝评酒样并结合检测报告，发现该高粱酒有明显的异杂味，苦味，另外入口新辣爆燥。

引起这类酒质问题的原因主要是下曲环节酒曲用量过大，导致酒中带有苦味；糖化初始温度高，造成酿酒微生物过分活跃，糖化力强，放出热量大，造成升温高，易感染杂菌，给酒中带来异杂味；原酒酿出后储存时间不够导致酒体新辣爆燥。之后酿酒时，要注意酒曲用量不能超过说明规定最大用量；糖化环节要注意密切关注温度变化；适当延长原酒储存时间 。

在制定调整方案前，中心老师联系到罗老板，告知他的高粱酒的存在的异杂味较重，调整前需先用活性炭处理过滤，否则调整效果不佳。罗老板同意调整方案后，老师结合罗老板的需求及酒样情况设计酒体配方，并调制小样。

客服将酒样回寄给罗老板，并在几天后回访罗老板品尝结果，罗老板说自己很是满意这次调整效果，调整后的酒体喝起来更顺喉，爆燥感消失了，香气闻起来更舒适。