高粱酒有苦味异杂味新辣爆燥可用活性炭过滤,酒体设计技术培训,果酒酿酒技术培训,白酒分析检测化验培训,品酒师培训,配制酒生产培训
来源: | 作者:天府名优酒研究中心 | 发布时间: 52天前 | 62 次浏览 | 分享到:

入口辛辣爆燥是酒入口后刺激口腔和咽喉,使口腔和咽喉出现灼烧般的辛辣刺激感。


辽宁有位罗老板,自己在老家葫芦岛经营着一家小酒铺,自己酿造高粱酒,每次投粮200斤左右。前不久,酿出的一批高粱酒酒质不佳。罗老板是中心老客户,客服推荐罗老板邮寄酒样到中心进行酒样检测和酒质提升。

色谱数据分析报告

我中心客服收到罗老板酒样后,第一时间将酒样送至分析中心进行理化检测。酒样检测完成后,客服与罗老板沟通酒样调整需求,罗老板告知客服寄来的酒样是53度的高粱酒,自己尝后认为酒带有泥臭味,入口新辣爆燥、有苦味,调整时酒度不变,在解决这些问题的基础上,尽可能的增加酒体的绵柔感。


客服将罗老板的酒样及检测报告一起送往酒体设计中心,并将罗老板的需求告知中心老师。中心老师尝评酒样并结合检测报告,发现该高粱酒有明显的异杂味,苦味,另外入口新辣爆燥。


引起这类酒质问题的原因主要是下曲环节酒曲用量过大,导致酒中带有苦味;糖化初始温度高,造成酿酒微生物过分活跃,糖化力强,放出热量大,造成升温高,易感染杂菌,给酒中带来异杂味;原酒酿出后储存时间不够导致酒体新辣爆燥。之后酿酒时,要注意酒曲用量不能超过说明规定最大用量;糖化环节要注意密切关注温度变化;适当延长原酒储存时间 。

在制定调整方案前,中心老师联系到罗老板,告知他的高粱酒的存在的异杂味较重,调整前需先用活性炭处理过滤,否则调整效果不佳。罗老板同意调整方案后,老师结合罗老板的需求及酒样情况设计酒体配方,并调制小样。


客服将酒样回寄给罗老板,并在几天后回访罗老板品尝结果,罗老板说自己很是满意这次调整效果,调整后的酒体喝起来更顺喉,爆燥感消失了,香气闻起来更舒适。