玉米生料酒入口有异杂味苦味,酒体设计技术培训,果酒酿酒技术培训,白酒分析检测化验培训,品酒师培训,配制酒生产培训
来源: | 作者:天府名优酒研究中心 | 发布时间: 6天前 | 17 次浏览 | 分享到:

生料酒酒苦是指酒入口以后能够尝到明显的苦味,以及使舌头感觉发麻的涩味,使人有不舒服的感觉。


山西有位陈老板,自己采用生料工艺酿酒,每次投粮2000斤左右的玉米,一直以来出酒率都不错。前段时间,陈老板品尝新酿的一批生料酒,发现这批原酒入口有异杂味、苦味,十分影响口感,不好销售。陈老板在咨询客服酒质提升方法时,得知我中心有免费酒体设计服务,随即决定邮寄酒样到中心,让老师帮忙解决酒中问题。

我中心客服收到陈老板酒样后,第一时间将陈老板的酒样送至分析中心进行理化检测。酒样检测完成后,客服与陈老板沟通酒样调整需求,陈老板说这批酒是新酿的,自己尝品后有异杂味、苦味,想找中心老师帮忙在解决酒中问题的基础上,提升酒体口感。

色谱数据分析报告


客服将陈老板的酒样及检测报告一起送往酒体设计中心,并将陈老板的需求告知中心老师。中心老师收到酒样后,对酒样进行了尝品,结合色谱数据发现,陈老板的生料酒存在较明显的异杂味、苦味,并且酒体总酸含量不合格,总酯含量不合格。


造成这些酒质问题的主要原因是发酵环节酒曲用量超过酒曲使用规定的最大用量,导致曲大酒苦;发酵时密封不严,感染杂菌,导致酒体带有异杂味。此外,生料酒酒曲以产酒为主,淀粉转化能力差,可利用的还原糖总量少,造成发酵不完全,导致酒中总酸含量不合格、总酯含量不合格。之后酿酒时,要注意酒曲用量,发酵时要用塑料薄膜密封好,并且在酿酒过程中要注意工具和设备清洁卫生,使用前后都应该及时清洗干净。

在制定调整方案前,中心老师联系到陈老板,告知他的生料酒出现异杂味、苦味、总酸含量不合格及总酯含量不合格的原因,以及酒样解决方案和大致成本。陈老板希望老师在不改变酒度的情况下,解决酒中问题,让香气更浓郁。


中心老师按照解决方案调制小样,客服将调整好的小样回寄给陈老板。陈老板收到酒样后,立即将原酒与小样进行对比尝品,尝品后发现,调整后的酒样异杂味、苦味明显改善,香气更浓郁了,十分满意这次调整效果。