大米酒酒中有白色絮状沉淀物,酒体设计技术培训,果酒酿酒技术培训,白酒分析检测化验培训,品酒师培训,配制酒生产培训
来源: | 作者:天府名优酒研究中心 | 发布时间: 6天前 | 17 次浏览 | 分享到:

酒体浑浊失光、有白色絮状物指的是白酒外观不清澈透明,有浑浊、絮状物或失光现象出现。


一位李老板,在海南使用大米酿造大米酒,酿出的大米酒存放一段时间后,李老板加水降度后作为低度散酒售卖。前段时间,李老板将存放一年左右的原酒取出,降至29度后,发现酒中有白色絮状沉淀物及杂质,酒体香气口感也有所变化。李老板在网上寻求解决方法时,了解到我中心有酒质提升服务,主动联系客服邮寄酒样进行调整。


我中心客服收到李老板酒样后,第一时间将李老板的酒样送至分析中心进行理化检测。酒样检测完成后,客服与李老板沟通酒样调整需求,李老板说降度后酒体整体香气变淡了、入口后有苦涩味、麻嘴感、刺喉感等酒质问题,自己不懂酒体设计,想找中心老师帮忙解决酒中问题,1斤酒成本增加在1元以内。

色谱数据分析报告


客服将李老板的酒样及检测报告一起送往酒体设计中心,并将李老板的需求告知中心老师。中心老师收到酒样后,对酒样进行了尝品,并结合检测报告发现李老板的米酒香气、口感问题不明显,主要是酒体外观存在问题较大,酒中有肉眼可见的白色絮状沉淀物、油状物,导致酒体雾状失光,十分影响酒质。


造成这些酒体外观问题的主要原因是米香型白酒中含有的高级脂肪酸及其乙酯类物质,属于醇溶性物质,温度过低、酒精度过低会降低其溶解度,析出白色的结晶,造成酒体白色絮状沉淀物、浑浊失光。另外使用较高硬度的加浆水降度,也会使酒中出现浑浊。

在制定调整方案前,中心老师联系到李老板,告知他的米酒出现白色絮状沉淀物、油状物、雾状失光的原因,以及酒样解决方案和大致成本。李老板说自己不懂酒体设计,希望老师根据酒体情况解决酒中问题,提升酒质,因为是作为散酒售卖,希望尽可能降低成本。


中心老师按照解决方案调制小样,客服将调整好的小样回寄给李老板,并在几天后回访李老板品尝结果,李老板说自己很是满意这次调整效果,调整后的酒里没有白色絮状物,酒体清亮透明,喝起来不刺喉,香气也比之前有所增加。