小曲清香高粱酒玉米酒酒中有油蛤味工艺解析--天府名优酒研究中心
来源: | 作者:天府名优酒研究中心 | 发布时间: 2100天前 | 1653 次浏览 | 分享到:
油蛤味工艺解析

解析
白酒中带有令人不愉快、发闷的油蛤味。

错误操作及酿造解决方法

1 摘酒不当
油蛤味物质集中在末段，酒尾接取过多，酒中有油蛤味。按照量质摘酒的方式分段接酒。

2 原料处理
原料未正确处理，会使酒带入油蛤味。脂肪含量较高的原料，需进行处理后方可使用。



油蛤味 工艺解析视频
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