储酒容器选的好，酒质提升快
来源: | 作者:天府名优酒研究中心 | 发布时间: 1511天前 | 3270 次浏览 | 分享到:
白酒贮存容器的材质与贮存白酒的质量有密切的相关性，不同的储酒容器，对白酒的老熟产生着不同的效果，直接影响着产品质量。白酒的储存容器种类较多，各种容器都有其优缺点。
储存容器主要分以下为4类：

01 陶坛容器
陶坛是传统储酒容器之一。通常是以小口为坛，大口为缸。这类容器的透气性较好，所含多种金属氧化物在储酒过程中溶于酒中，对酒的老熟有促进作用。陶坛的陶土稳定性高，不易氧化变质，且耐酸、耐碱、抗腐蚀，在我国白酒厂广泛使用，有利于储存优质高档白酒。陶坛容积较小，一般为225-350kg，最大的是1000kg。

储酒特点
一是陶坛在烧结过程中形成微孔网状结构，这种结构在储酒过程中形成毛细管作用，将外界的氧气缓慢地倒入酒中，促进基础酒的酯化、氧化还原反应，使酒质逐渐变好。
二是陶土含有多种金属氧化物，在储酒过程中逐渐溶于酒中，与酒中香味成分发生络合反应，促进酒的老熟。

储酒缺点
一是存在微孔结构，造成基础酒在储存过程中易发生挥发，损耗较高。
二是陶坛极易破碎，不易运输，且单坛储酒容积很小，吨酒储存面积过大，在储酒成本较高，因此陶坛主要用于高档基础酒储存。

02 血料容器
用荆条或竹篾编成筐，或用木箱、水泥池内壁糊以猪血料作为储酒容器。所谓血料是猪血和石灰调制成一种可塑性的蛋白胶质盐，遇乙醇即形成半透膜的薄膜。

储酒特点
一是血料容器特有的可塑性的蛋白胶质盐，水能渗透而乙醇不能渗透，对乙醇含量为30%以上的酒有良好的防漏作用，这是我国古代劳动人民创造的一种涂料。

二是造价低廉，就地取材，不易损坏，其容量大小不等，这类储酒容器曾广泛应用于白酒生产企业。陕西省绝大多数酒厂用荆条编成筐，再糊猪血料纸，容量为5吨，称之为“酒海”。用木板制成的酒箱或水泥池内裱糊多层桑皮纸并涂以血料，储酒容量可达10-25吨。

三是血料容器贮酒会对酒质的保持起良好作用。用酒海装酒，超过三年，虽酒度不变但酒色有变黄的趋向。

03 不锈钢容器
随着生产及销售需求的不断发展，基础酒产量大幅增加，传统小容量的坛、缸已不能满足储存需求，大容量的金属储酒容器应运而生。

储酒特点
一是用不锈钢制作的大型酒罐，自身性状稳定，在储酒过程中可避免出酒与金属离子发生反应，应用广泛。用铝罐作为储酒容器，虽成本较不锈钢罐低，但在使用过程中发现基础酒中的有机酸会与铝发生反应形成白色沉淀，严重影响酒质。
二是酒罐容积大，由最初的5吨、10吨逐步发展为100吨、1000吨。
三是罐体内部结构日益完善，加装气体分布器，便于将酒搅拌均匀；加装液位计及感应系统，罐内酒的重量和容积可在显示屏上直接读取；加装呼吸阀，可保证罐内、外气压平衡，消除安全隐患。


04 水泥池容器
用钢筋混凝土结构制成的水泥池储酒容器，内壁表面涂上一层不易腐蚀的材料，一般能储酒50吨以上。普通水泥池是不能用来储酒的，因为水泥池壁渗漏，又不耐腐蚀，用来储酒，不仅损耗大，而且会使酒带水泥味。
水泥池用来储酒必须经过加工，有以下方式：
一、桑皮纸猪血贴面
将建成的水泥池表面处理清洁，用猪血、生石灰和水调成的粘液将5张桑皮纸粘在一起成一贴，在池顶贴40层，底部贴80层，四周贴60层。然后用木炭文火烤干，表面再涂蜂蜡。

二、陶瓷板贴面
内衬陶瓷板贴面，先用环氧树脂勾缝，再用猪血涂料勾缝。

三、环氧树脂或过氯乙烯涂料
将建成的水泥池表面处理清洁，四周涂上环氧树脂或过氯乙烯涂料。

以上四种储酒容器，各有利弊，前两种是传统的，储存的酒质量好，一般血料容器用于凤型白酒的储存，其他香型使用陶坛或地缸储存。后两种大容量储酒容器以不锈钢为佳，但长期储存不利于酒的老熟。
各位酒友，想要做出好酒，选好储酒容器只是一小步，改进酿造工艺才是做出好酒的关键步骤。

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