小曲清香高粱酒玉米酒酒甲醇超标解析-天府名优酒研究中心

来源: | 作者:天府名优酒研究中心 | 发布时间: 1865天前 | 4627 次浏览 | 分享到:

甲醇超标

解析
甲醇超标是指得到小曲清香型白酒的甲醇含量超过了国家卫生标准要求，按照100%vol计算，甲醇含量不得超过0.6g/L。比如酒精度为52%vol，则甲醇含量不得超过0.312g/L。

产生问题原因
1 不掐头或掐头过少
甲醇为低沸点物质，在酒头含量较高，掐头过少或未掐头会造成酒中甲醇含量偏高。

2 尾酒接取过多
甲醇与水属于任意比混溶，酒尾中水的比例大，甲醇溶于水中会被拖带出，造成甲醇含量偏高。

3 糠壳未清蒸或清蒸时间不足
使用的糠壳未清蒸或清蒸时间过短，辅料中残留的果胶在发酵中会生成甲醇。

解决方法
解决甲醇不合格的方法是改善生产条件和工艺，使酿出的原酒甲醇含量达到国标
1 摘酒方式
严格按照量质摘酒的方式掐头去尾、量质接酒，控制原酒中甲醇的含量。

2 辅料处理
使用辅料前，需对辅料如糠壳进行清蒸处理，清蒸时间不低于30分钟。

3 辅料用量
使用糠壳的最大用量不得超过12%。