生料酒与熟料白酒口感区别
来源: | 作者:天府名优酒研究中心 | 发布时间: 1498天前 | 1638 次浏览 | 分享到:
很多酿酒人士都会有这样的疑惑：生料跟熟料酿酒哪个比较好？区别又在哪里？——区别主要在于两者的生产工艺、蒸馏设备、质量、成本等方面。

熟料酿造工艺
传统酿酒技术又称之为熟料酿酒，一般都是将原料煮熟、冷却、拌曲、密封发酵、蒸馏，其不可缺少的就是蒸煮的过程，比如用玉米进行酿造，必需要先将玉米进行浸泡，然后上锅煮，一直煮到玉米成开花状，然后摊晾，再加入酒曲，发酵，最后蒸馏。

生料酿造工艺
生料酿酒相对比较简单，只需要把原料粉碎，直接加水、加曲搅拌均匀、密封发酵、蒸馏即可。发酵完毕后，采用酿酒设备蒸馏，便可得到纯净的优质白酒。
生料酿酒的优点在于工艺简单、生产周期短、劳动强度低，出酒率高、酒质好、效益丰厚，非常适合小型家庭酿酒以及大型厂家酿酒。
生料酿酒的缺点也是有的，比如：发酵不彻底、发酵周期较长，生产出的酒口感不佳、异杂味重等。
工艺流程对比
传统的小曲酒固态法工艺工艺流程
泡粮→初蒸→闷粮→复蒸→摊晾→下曲→糖化培菌→装桶发酵→蒸馏→成品酒。

生料酿酒工艺流程
原料粉碎→粮食灭菌→加水、加曲→发酵控制→发酵成熟判断→蒸馏→成品酒。

通过熟料酿酒与生料酿酒工艺流程对比，我们发现熟料工艺多了两个过程：泡粮和蒸煮，相对来说 ，这两道工序极大的影响了出酒率、口感。

工艺优势对比
熟料酒的优势
1、原料蒸煮有利于除去原料中的杂味；
2、原料蒸煮有利于粮食中果胶和多缩戊糖的分解，从而减少甲醇的含量；
3、熟料酒杂醇油含量少不易上头；
4、熟料工艺酿出的酒香气、口感好于生料酿酒。

生料酒的优势
1、原料粉碎，加入水、酒曲后就进入发酵环节，省去泡粮、初蒸、闷粮、复蒸、摊晾、下曲、糖化培菌7道工序，劳动强度低，且节约原料蒸煮所需燃料、人工、时间、占地面积等等。
2、生料酿酒不须要辅料，如稻壳等，从而节省辅料费用。
3、按原料总量加入0.6~0.7%生料酒曲外，不需再添加任何曲药、活性干酵母、糖化酶等，省去制曲车间的费用及繁琐的工艺操作。
4、生料酿酒是采用边糖化、边发酵，液态发酵、液态蒸馏的全液态法生产工艺，把传统技术复杂的工艺流程简化为配料、发酵、蒸馏三道工艺，工艺简单、生产周期短，容易控制实现机械化，操作简便，轻松。
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