小曲清香高粱酒玉米酒酒酒中有甜味剂解析-天府名优酒研究中心
来源: | 作者:天府名优酒研究中心 | 发布时间: 1848天前 | 2846 次浏览 | 分享到:
酒中有甜味剂

解析
酒中有甜味剂指的是白酒中被检测出了不允许添加到酒中的甜味剂，如阿斯巴甜、纽甜、糖精钠、安赛蜜、三氯蔗糖等。

产生问题原因
1 增甜去苦
为了去除酒中苦味，增加甜味，又无法通过科学的勾调方法解决。大多数白酒生产者盲目的选择了使用甜味剂去解决，导致酒中检测出现甜味剂。
常见甜味剂

解决方法
1 酿造工艺
在酿造时，控制用曲量、糠壳用量、入窖温度、配糟比例、发酵时间等都可以从工艺上减少苦味的生成，从而从酿造工艺上减轻酒的苦味。

2 酒体设计
使用科学、正确的调酒方式以及调酒辅料，不得使用国标中明文规定的违禁添加品，做好酒体设计工作，科学去苦增甜。


酒中有甜味 
 工艺解析视频


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