小曲清香高粱酒玉米酒酒酒中有甜味剂解析-天府名优酒研究中心
来源: | 作者:天府名优酒研究中心 | 发布时间: 202天前 | 558 次浏览 | 分享到:
酒中有甜味剂


酒中有甜味剂指的是白酒中被检测出了不允许添加到酒中的甜味剂,如阿斯巴甜、纽甜、糖精钠、安赛蜜、三氯蔗糖等。


产生问题原因

增甜去苦
为了去除酒中苦味,增加甜味,又无法通过科学的勾调方法解决。大多数白酒生产者盲目的选择了使用甜味剂去解决,导致酒中检测出现甜味剂。
常见甜味剂

解决方法
酿造工艺
在酿造时,控制用曲量、糠壳用量、入窖温度、配糟比例、发酵时间等都可以从工艺上减少苦味的生成,从而从酿造工艺上减轻酒的苦味。

酒体设计
使用科学、正确的调酒方式以及调酒辅料,不得使用国标中明文规定的违禁添加品,做好酒体设计工作,科学去苦增甜。


酒中有甜味 
 工艺解析视频