粮食是怎么酿成美酒的，你知道吗？
来源: | 作者:天府名优酒研究中心 | 发布时间: 1391天前 | 1276 次浏览 | 分享到:
俗话讲“隔行如隔山”，尽管关注名优酒的朋友是酒水行业的，也未必全面了解酿酒工艺流程，更何况外行人。现在，我们用几张图片给大家简单阐述一下。


01 白酒酿造
白酒酿造，与洋酒、红酒原理相同，形态有异：
1、高粱、粮食粉碎后，需要蒸熟，并待温度合适后加入曲药
2、加好曲药的粮食，倒进白酒窖池并封闭，经1个月至1年不等的发酵后，起窖取出酒糟
3、酒糟撒入甑桶，通过蒸煮进行蒸馏
4、蒸馏出酒后，按前段、中段、尾端摘取酒液，得到新酿原酒
5、新酿原酒装入陶坛，在天然山洞或人工仓库里陈藏老熟
6、每坛原酒味道和香气并不相同，需要对其进行组合和调味，即勾调，以保证白酒口感香气的一致性
7、灌装成瓶，白酒由此而生


02 啤酒酿造
1、将大麦生成麦芽，将淀粉变成糖
2、去掉麦芽根，烘干后粉碎
3、进入糖化锅，加温水糊化后过滤，得到麦芽汁
4、加啤酒花，在煮沸锅中煮沸，然后冷却
5、冷却麦芽汁加酵母，转入发酵罐发酵
6、过滤
7、鲜啤饮用，或灌成瓶装啤酒

03 威士忌酿造
1、除了大麦，还采用谷物作为原料，且前期工艺与啤酒相同
2、发酵得到的液体进行蒸馏，以提高酒精度数
3、蒸馏出的新酒，转入橡木桶，以吸收香气、浸染颜色
4、勾调后灌装为成品


04 葡萄酒酿造
1、葡萄采摘后，去叶、梗、坏葡萄，并清洗
2、破碎压榨葡萄，得到葡萄汁
3、加酵母进入发酵桶发酵
4、转入橡木桶储藏
5、灌装成瓶


05 白兰地酿造
白兰地，即是在葡萄酒酿造的基础上，经蒸馏而来，然后转入橡木桶熟成，并勾调后灌装成瓶。当然，白兰地也可用樱桃、苹果来酿造。

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