白酒中8大缺陷问题及其分级(二)——新酒味、入口冲、燥辣
来源: | 作者:天府名优酒研究中心 | 发布时间: 40天前 | 114 次浏览 | 分享到:
白酒品评主要是针对酒的感官特征进行具体描述,准确找出白酒色香味格的优点和缺点,判断白酒的质量,这是白酒品评的重要作用之一。

由于每个人的视觉、嗅觉和味觉不同,且对香气、口感等认识有差异,导致对酒认识出现偏差。因此我们对白酒的感官认识没有统一的意见,尤其是香气和口感上。

针对这类情况,我中心结合多年来白酒研究经验,将酒中问题进行归类和定级,方便大家对酒中问题有一个相对统一的认识,并且能够更好的解决酒中问题。这个归类和定级是基于我中心多年收集酒中问题总结而来,经验性较强,能够满足大多数消费者的需求。

根据数据统计,我们把酒中常见的问题归为八个大类,并根据问题表现的严重性,定为四级。今天给大家介绍新酒味、入口冲、燥辣的问题解析与分级。


新酒味、入口冲、燥辣

新酒味是新酒刚酿造出来的时候的一种特有的香气和味道,白酒通过贮存后,新酒味会逐渐消失。新酒味会严重影响酒体的风格和质量;出现新酒味的同时,往往还伴随着刺激、燥辣、不柔和等问题。

香冲刺激是指,入口时使鼻腔中出现香气冲、爆的不舒适感。白酒中的酯类物质是主要的呈香物质,乙醛类物质也起到助香、喷香的作用,当主体香酯类和乙醛类等物质含量过高的时候,白酒就会出现香冲鼻、刺激的现象。

入口燥、爆、辣是指酒液对口腔粘膜的刺激性很大,刺激感明显,有辣、燥、烧喉咙等的感觉。


酒中问题分级 


第一级:香冲很刺激,入口很爆辣
第二级:香冲较刺激,入口较燥辣
第三级:香冲略刺激,入口略辣
第四级:香冲微刺激,入口微辣