白酒中8大缺陷问题及其分级（二）——新酒味、入口冲、燥辣

来源: | 作者:天府名优酒研究中心 | 发布时间: 1384天前 | 1404 次浏览 | 分享到:

白酒品评主要是针对酒的感官特征进行具体描述，准确找出白酒色香味格的优点和缺点，判断白酒的质量，这是白酒品评的重要作用之一。

由于每个人的视觉、嗅觉和味觉不同，且对香气、口感等认识有差异，导致对酒认识出现偏差。因此我们对白酒的感官认识没有统一的意见，尤其是香气和口感上。

针对这类情况，我中心结合多年来白酒研究经验，将酒中问题进行归类和定级，方便大家对酒中问题有一个相对统一的认识，并且能够更好的解决酒中问题。这个归类和定级是基于我中心多年收集酒中问题总结而来，经验性较强，能够满足大多数消费者的需求。

根据数据统计，我们把酒中常见的问题归为八个大类，并根据问题表现的严重性，定为四级。今天给大家介绍新酒味、入口冲、燥辣的问题解析与分级。

新酒味、入口冲、燥辣

新酒味是新酒刚酿造出来的时候的一种特有的香气和味道，白酒通过贮存后，新酒味会逐渐消失。新酒味会严重影响酒体的风格和质量；出现新酒味的同时，往往还伴随着刺激、燥辣、不柔和等问题。

香冲刺激是指，入口时使鼻腔中出现香气冲、爆的不舒适感。白酒中的酯类物质是主要的呈香物质，乙醛类物质也起到助香、喷香的作用，当主体香酯类和乙醛类等物质含量过高的时候，白酒就会出现香冲鼻、刺激的现象。

入口燥、爆、辣是指酒液对口腔粘膜的刺激性很大，刺激感明显，有辣、燥、烧喉咙等的感觉。