生料酒酿造生料酒水温低工艺解析-天府名优酒研究中心

来源: | 作者:天府名优酒研究中心 | 发布时间: 1800天前 | 1377 次浏览 | 分享到:

生料酒酿造水温低

问题解释
水温低是指在发酵醪液中水后，发酵醪液的温度低于30°C。加水温度低，酿酒微生物活跃度较低，发酵程度低，影响发酵，导致发酵升温不足。

对原酒的影响
加水温度低会使得酿酒微生物活跃度低，发酵升温慢，发酵力差，产酒产香皆不足。因此，它对酒的影响主要有以下几点：
1.酒香气淡
2.酒的口味短淡、回味差
3.酒中有水味
4.出酒率低

工艺改进方法

水是生料酒酿造工艺中重要的辅料，主要作用是调节发酵醪液的淀粉浓度，保证发酵正常进行。因此，水在使用时要注意使用时的温度。
加水时要注意水的使用温度，根据季节进行调整，加水后发酵醪液的温度应高于35°C。