大米酒酿造接酒温度低工艺解析-四川省天府名优酒研究中心

来源: | 作者:天府名优酒研究中心 | 发布时间: 1860天前 | 1003 次浏览 | 分享到:

大米酒酿造接酒温度低

问题解释
出酒温度过低，指的是在接取中段酒时，酒从接酒管流出的温度过低。

引起问题的错误操作
01 冷却器中水温太低
冷却器中水温低，冷凝效果过好，造成出酒温度过低。

02 冷却水循环过于频繁
若冷凝水循环过于频繁，使其一直处于最佳冷凝效果，容易造成出酒温度过低，这种现象在气温低时尤为明显。

对原酒的影响
接酒温度低，酒中的低沸点杂味物质逸散少，主要以硫化物、甲醇、醛类为主。因此，它对酒的影响主要有以下几个方面：
1.酒中有异杂味
2.酒体辛辣爆糙
3.酒中甲醇过高

酿造工艺改进方法
合理控制冷却水：通过控制冷凝器中的冷凝水来调节出酒温度，当温度过低时，应该放出部分冷凝水，降低冷却效率，提高出酒温度。