大米酒酿造蒸馏不断尾工艺解析-四川省天府名优酒研究中心

来源: | 作者:天府名优酒研究中心 | 发布时间: 1848天前 | 1023 次浏览 | 分享到:

大米酒酿造蒸馏不断尾

问题解释
蒸馏不断尾指的是在蒸馏接酒时，没有将酒尾单独接出，而是混到中段酒中。尾酒中含有大量高沸点和水溶性的物质，会影响酒质。

对后续工艺的影响
01 提高酒体设计难度
酒尾中含有大量低沸点水溶性的杂味物质，混入中段酒中之后，会导致中段酒异杂味重、苦味重、油味重，在做后期处理时成本较高，也影响成品酒最终的品质。

对原酒的影响
蒸馏不断尾，酒中的高沸点和水溶性物质含量高，主要以杂醇油、酸类、乳酸乙酯为主。因此，它对酒的影响主要有以下几个方面：
1.酒主体香不典型
2.酒中酸味重
3.甲醇含量超标
4.饮后上头上脸

酿造工艺改进方法
合理控制冷却水：通过控制冷凝器中的冷凝水来调节出酒温度，当温度过低时，应该放出部分冷凝水，降低冷却效率，提高出酒温度。