大米酒酿造接酒温度高工艺解析-四川省天府名优酒研究中心

来源: | 作者:天府名优酒研究中心 | 发布时间: 1848天前 | 1066 次浏览 | 分享到:

大米酒酿造接酒温度高

问题解释
出酒温度过高，指的是在接取中段酒时，酒从接酒管流出的温度过高。

引起问题的错误操作
01 冷却器中冷却水过少
冷凝效果差，造成出酒温度过高，这个现象在天热时尤为明显。

02 冷却器中冷却水过少
会降低冷却效果，造成出酒温度高。

03 蒸馏火力过大
蒸汽通入量大，对冷却水量需求量大，间接造成冷却水不足，导致出酒温度高。

对原酒的影响
接酒温度高，酒中的低沸点香味物质挥发多，如主要香味之一的乙酸乙酯，酒精挥发也多。因此，它对酒的影响主要有以下几个方面：
1.酒香气淡，主体香不典型
2.酒度数低
3.酒中有异杂味
4.酒中有酸味
5.酒中有涩味

酿造工艺改进方法
合理控制冷却水：通过控制冷凝器中的冷凝水来调节出酒温度，当温度过高时，应该以下进上出的方式开启冷凝水循环，提高冷凝器的冷凝效率，降低出酒温度。米香型白酒出酒温度应该不高于30°C。