大米酒酿造酒中有塑料味工艺解析-四川省天府名优酒研究中心

来源: | 作者:天府名优酒研究中心 | 发布时间: 1833天前 | 1180 次浏览 | 分享到:

酒中有塑料味

解析
塑料味是指酒中带有不愉快的塑胶味、塑料味。

错误操作及原因
1.发酵容器
使用含有塑化剂的塑料桶作为发酵容器，以及使用含有塑化剂的塑料薄膜作为密封工具。

2.输送管道
使用含有塑化剂的橡胶管、塑料管作为酒的输送管道。

3.储存容器
使用含有塑化剂的塑料桶作为发酵容器，以及使用含有塑化剂的塑料薄膜作为密封工具。

4.瓶盖内塞
陶瓷盖的防漏橡胶套、铝塑盖和塑料盖的密封垫圈以及其他瓶盖的防漏和密封的垫圈中含有塑化剂。

解决方法
（1）改善生产、储存设备，输酒管道、存酒酒罐、接酒桶均要使用食品级不锈钢材质。

（2）发酵应使用安全卫生的陶缸、水泥池或食品级不锈钢的发酵罐。

（3）瓶盖中的防漏胶套和密封垫圈应该使用不含塑化剂的食品级塑料材质，使酿出的原酒塑化剂含量不超过相关规定。