大米酒酿造酒中有生粮食味工艺解析-四川省天府名优酒研究中心
来源: | 作者:天府名优酒研究中心 | 发布时间: 1827天前 | 1120 次浏览 | 分享到:
酒中有生粮食味

解析
生粮食味指酒中带有未蒸煮好的生粮食腥味。
错误操作及原因
1.糊化不足
米饭蒸煮不透或米饭反生，造成后期发酵、蒸馏过程中容易带入生粮食的味道。

2.摊晾时间
摊晾时间过长，造成米饭缓慢失水反生，后期蒸馏带入生粮食味。

解决方法
通过完善工艺减轻原酒的生粮食味主要注意以下几点：
1.糊化处理
泡粮时间不低于1小时，蒸饭时间不低于50分钟。粮食糊化彻底才能使在后期发酵、蒸馏过程中，不会有生粮食味进入酒中。

2.摊晾时间
摊晾时间不得超过90分钟，避免粮食失水反生，造成酒中带有生粮食味。


酒中有生粮食味 
 工艺解析视频


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