同等档次白酒 酱香型白酒为什么更贵些?
来源: | 作者:天府名优酒研究中心 | 发布时间: 17天前 | 48 次浏览 | 分享到:


白酒作为市场上流通的商品,自身的品牌张力、市场的供求关系和企业的竞争策略等多种因素共同决定了白酒的价格。酱香型白酒和其他香型白酒相比,酿造生产工艺流程更为复杂,酿造成本也偏高,但这仍然不是比其他香型白酒贵的理由,因为生产成本在白酒,尤其是高端白酒的成本构成中并不占太大比重。今天跟酒友们分享一下酱香型白酒与其他香型白酒之间酿造工艺的区别。


不同香型白酒的酿造原理都是相同的,但由于环境、气候、原料等不同,不同香型白酒的具体生产过程和酿造工艺还是有较大区别。酱香型白酒的酿造工艺与其他白酒工艺相比,有三高、三长、季节性强的工艺特点。

三高

三高是指酱香型白酒生产过程中采用高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒的工艺。在蒸酒环节,酱香型白酒蒸馏温度高达40°C以上,比其他香型白酒高出10—20°C,高温馏酒的工艺有利于分离酱香型白酒酒精发酵的有效成份,并去除发酵过程中的副产物、不利物质或低沸点物质,这使得酱香型白酒饮用后不口干、不上头。


三长

三长是指酱香型基酒的生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长。基酒生产周期长达一年,共分下沙、造沙、两次投料,一至七个烤酒轮次,概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他香型白酒都是全年制曲、全年投料,生产周期只需几个月甚至十多天即可。酱香型白酒大曲贮存时间长达六个月才能进入制曲环节的生产使用,比其他白酒多贮存3-4个月,这样做可以提高基酒质量。而且酱香型白酒酒曲用量大,是其他香型白酒的4-5倍。酱香型白酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑,通过贮存可使酒体更加醇香味美,酒体中高沸点物质丰富,更能体现其酱香型白酒的高品味价值。


季节性强

季节性生产是酱香型白酒又一个区别于其他香型强白酒的地方。酱香型白酒酿造严格按照十二节气进行生产,端午踩曲、重阳投料,一年一个生产周期,再经三年陈酿。一瓶合格的酱香型白酒从原料进厂、勾调、原酒储存时间至少要5年以上才能出厂。


酿造酱香型白酒采用九月重阳投料是按照高梁的收割季节,并结合茅台镇当地的气候特点,避开高温生产时节,便于人工控制发酵过程,培养有利微生物体系,选择性利用自然微生物。


分两次投料是因为赤水河流域多高山峡谷,酿酒用的高粱随着大山走势种植,山上山下的高粱成熟有个时间差,山下的高粱成熟时,先投一次料,待山岗上的高粱成熟时,再投一次。


酱香型白酒是纯发酵蒸馏酒,按照工艺要求,53度酱香型白酒不允许添加水。酱香、窖底香、醇甜香三种香型体酒共同组成酱香型白酒酒香,在勾兑酒的过程中,可根据要求的口味调配比例,使其口感适中于不同的人群。