生料酒酿造接酒温度低工艺解析-天府名优酒研究中心

来源: | 作者:天府名优酒研究中心 | 发布时间: 1662天前 | 2180 次浏览 | 分享到:

生料酒酿造接酒温度低

问题解释
出酒温度过低，指的是在接取中段酒时，酒从接酒管流出的温度过低。

引起该问题的错误工艺
01 冷却器中水温太低
冷却器中水温低，冷却效果过好，造成出酒温度过低。

02 冷却水循环过于频繁
冷却器一直处于最佳冷却效果，容易造成出酒温度过低，这种现象在气温低时尤为明显。

对原酒的影响
接酒温度低，酒中的低沸点杂味物质逸散少，主要以硫化物、甲醇、醛类为主。因此，它对酒的影响主要有以下几个方面：
1.酒中有异杂味
2.酒体辛辣爆糙
3.酒中甲醇过高

工艺改进方法
01 合理控制冷却水
通过控制冷却水来调节出酒温度，当温度过低时，应该放出部分冷却水，降低冷却效率，提高出酒温度。生料酒出酒温度应该不低于20摄氏度。