古今说灯红 酒为何“绿”？
来源: | 作者:天府名优酒研究中心 | 发布时间: 1701天前 | 1797 次浏览 | 分享到:
我们在日常生活中，常常会用到“灯红酒绿”这个词，灯红可以理解，而酒为什么是绿的呢？

翻开古人的诗词作品，到处都是“酒绿”或“绿酒”的词汇。陶渊明《诸人共游周家墓柏下》中有：“清歌散新声，绿酒开芳颜。”杜甫《独酌成诗》中写到：“灯花何太喜，酒绿正相亲。”晏殊《清平乐》中的：“劝君绿酒金杯，莫嫌丝管声催。”

古代的酒颜色与现在的白酒完全相同，酿酒工艺也基本一致，所不同的是，古代的酒酿得较为粗糙，甚至酒糟也没有滤出，所以，古代的人既说喝酒，也说吃酒，就是喝酒时连同酒糟一起吃下去。“一壶浊酒喜相逢”，人们把古代的酒称为“浊酒”，也是这个道理。
因为酒糟没有滤出，所以酒面上浮有一层淡绿色的糟沫，让美酒有了“绿酒”之称。曹植在《七启》中说：“盛以翠樽，酌以雕觞。浮蚁鼎沸，酷烈馨香。”刘熙在《释名》也说：“酒有沉齐，浮蚁在上，沉沉然如萍之多者。”白居易《问刘十九》 中说：“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。”这里说的“浮蚁”、“绿蚁”就是这层浮沫，因为它是绿色的，这就是“酒绿”的来历。

到了明代，著名医药学家李时珍根据前人精髓研制出了调配酒水的69方，采用优质泉水，选用高梁、小麦、玉米、糯米等为原料，酿制成优质白酒。 在养生（滋补）酒配表里面加入人参、大枣、当归、菊花、枸杞子、山药、龙眼肉、茯苓、栀子、甘草、肉桂、八角、桂圆、陈皮、拐枣、丁香等中药。后又在小茴香、豌豆尖加入蕲春四宝之三宝：蕲竹、蕲艾、蕲龟身上之绿毛等绿色植物在优质白酒中浸泡汲取出绿色（叶绿素 )， 并配加白砂糖、蜂蜜、蔗糖，经过十多道传统工艺配制，调制成了酒色翠绿如玉，药味清淡似无、香甜可口、酒味醇厚。这款养生（滋补）酒也称之味绿酒。

在古代，“酒绿”就是一个根据事实的描述，不仅没有贬义色彩，相反还是对美酒的赞美。但自清代吴趼人在《二十年目睹之怪现状》第三十三回中创出“灯红酒绿”一词后：“(玉生)侧着头想了一会道：‘灯红酒绿’好吗?”“酒绿”从此也跟着蒙上了一层贬义的色彩，人们很少把它与美酒再联系到一起了，它与“花天酒地”“醉生梦死”“纸醉金迷”一样，成了生活奢侈、作风糜烂的代名词。

（来源：网络）

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