你不知道的白酒误区

来源: | 作者:天府名优酒研究中心 | 发布时间: 1241天前 | 1302 次浏览 | 分享到:

1、好酒不口干、不上头
2、只有山泉古井水才能酿好酒
3、发黄的酒才是好酒
4、基酒（原浆酒）不能喝
5、酒厂申遗着实了不起
6、酒精勾兑的酒不能喝
相信，酒友们日常生活中一定听到过这些话，您是否对此存在质疑呢？要解答上面这些问题，我们首先要简单了解一下中国白酒的酿造工艺。

传统工艺
所谓传统工艺即固态发酵法工艺，其过程较为复杂，酿造周期较长，这种纯粮酿造的酒品质一般都不会差。传统工艺每种酒的酿造流程都不同，但主要酿造过程差不多：原料—浸泡—初蒸—闷粮—复蒸—摊晾—下曲—发酵—蒸馏—成品酒。

新工艺
简单来说，新工艺白酒就是现代技术的酒精勾兑酒，是酒精发酵的路线，参照的是苏联生产伏特加的办法：先将粮食原料依照标准工艺生产出高纯度酒精，再稀释制成白酒。

明白了上面两个概念，下面正式进入我们的纠错环节：
好酒不口干不上头
这个说法是不对的。喝酒为什么会口干、上头，须了解酒精作用的原理。含酒精的饮料进入人体以后，会刺激肾脏，加速肾脏的过滤作用，人更加容易上厕所。同时，当酒精溶于血液进入人体后，会促使细胞内的水暂时渗透到细胞外部，导致体内储存的部分水分被排出到体外。

这种体液减少的状况通过神经反射，会使人产生口渴的感觉，尤其是饮用过量的白酒后，更容易感到口渴。喝酒加快了人体的新陈代谢和水分的流失，所以酒喝到一定的程度后会口干。

有些人饮酒后，有头痛、头晕的反应，这就是上头。是由于酒精的分解需要消耗大量的氧气，使大脑供氧不足，因此酒喝到一定的程度也会有头昏的反应。

只有山泉古井水才能酿好酒
这个说法太绝对。白酒行业中，品牌技术区隔，就算同一地区采用同样的水生产同一类型的酒，酒质也是参差不齐。而且真正的好水，并不一定是山泉水、古井水、河水，而是干净的软水。大部分酒厂采用干净的自来水。

发黄的酒才是好酒
错！白酒黄与不黄，不是决定酒好坏的标准。

白酒发黄原理：白酒在微生物的作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会有微黄色。变黄影响因素：酒色变黄与原料、酿造工艺、储存环境及储存时间、及白酒香型都有紧密联系，特别是与时间和储存有关。

基酒(原浆酒)不能喝
原浆酒，就是固态发酵蒸馏后得到的原酒,通常称之为“基酒”。事实上，在新工艺酒产生以前，所有的酒都是原浆酒。

很多人都说，原浆酒不能喝，其实，原浆酒是可以喝的。不过刚酿出的原浆酒度数很高，最高可达到70余度，浓香型则在65度左右，需要存放两年左右才能饮用。储存时间长的原浆酒在市场上价格也很高。

酒厂申遗着实了不起
常常报纸杂志上看XX酒厂申遗成功！事实上，酒厂申遗，得看这个“遗”是什么级别，稍稍有些历史的，都可以申遗，只是申遗类别不同。首先是世界文化遗产；其次是国家遗产，体现在非物质文化遗产，即酿酒技艺的传承之上；还有是“全国重点文物保护单位”；最后是省级的非物质文化遗产，大部分我们所见到的申遗成功，也就是这个类别的。

能申报世界非物质文化遗产的酒坊遗址，确实了得；不过把申报省级遗产也当成一个新闻，那就有些小题大做了。从历史的角度上来说，解放初期的大部分小酒厂都有深厚的历史渊源，如果在老城区半平方公里去挖掘，一定能看到很多遗迹，因此，找到清代民国的酒坊遗址不足为奇，申报个省级遗址也不是什么难事。

酒精勾兑的酒不能喝
要说清这个问题，就要理解工业酒精与食用酒精两个概念。工业酒精俗称甲醇，其饮用危害家喻户晓。城门失火殃及池鱼，食用酒精也成了工业酒精的替罪羊。

国家是允许使用食用酒精勾兑酒的，只是中国白酒成分复杂，在勾兑的过程中，勾兑技术不成熟以及勾兑参假量的问题致使勾兑酒市场鱼龙混杂。至于勾兑酒与古法纯粮酒的区别，就如传统手擀面和现代方便面的关系，两者本质都是面，但原料不同、工艺不同、一个是新鲜的食材一个则添加了调味料包，消费者可以选择吃原汁原味的手擀面，也可以选择速食的方便面，选择在于消费者的个人喜好和消费观念。