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白酒贮存容器选对很重要
来源:
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作者:
天府名优酒研究中心
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发布时间:
1213天前
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刚酿出的新酒,闻香刺激、新辣暴糙,需要进行储存,使酒体变的醇厚、绵柔,这时候选对贮存容器对酒的风味的保存以及老熟有巨大的作用,不同的贮存容器对酒的影响是不一样的。常见的贮存容器有陶土容器、血料容器、金属容器、水泥池、石料容器、木制容器。
NO.1
陶土容器
陶土容器是由黏土历经1000多摄氏度高温磨炼,磨掉了自身的有机物与其他气体成分,身有磨炼为证的小气孔。这小气孔保持了陶罐君的透气性,让酒和空气接触,发生氧化反应,而酒中的辛辣,燥口的成分透过气孔挥发掉。陶土容器富含有益于新酒老熟的金属离子,进入到新酒中,驱除了新酒味,让酒变得绵甜。陶土容器对酒的老熟有促进作用,生产成本也比较低,但容易破损,破裂。
NO.2
血料容器
血料容器是荆条或竹篾编制,用多层桑皮纸裱糊,涂血料制成的容器。所谓的血料是用动物血(多用猪血)和石灰调成一种可塑性的蛋白质胶质盐,遇酒精即形成半渗透的薄膜。这种蛋白质胶质盐与酒精形成渗水而不渗酒精的半渗透薄膜,对酒精度30度以上的酒有良好的防漏作用,对酒质的保持具有良好的作用。血料容器就地取材酒可制成,但用血料容器长时间贮存酒,容易使酒变色。
NO.3
金属容器
随着冶炼科技的发展,各种钢材和金属器具不断出现,不锈钢等金属容器出现。金属容器,尤其是不锈钢容器,制作简单,容量大,坚固,但由于使用的不锈钢的材质参差不齐,导致酒的老熟出现不同问题,如容易被腐蚀,污染酒体,让酒变色,产生有害物质。优质不锈钢材容器,不会出现此类问题,但由于其封闭的空间,老熟时间要比陶土容器更长。
NO.4
玻璃容器
玻璃容器,市面上最长见到的存酒容器,大多数家庭存酒会选择玻璃容器。玻璃容器价格低廉,化学性质稳定,但没有气孔,不能使酒加快老熟,而且玻璃容器具有透光性,在贮存环境上需要考虑避免光照。
NO.5
木制容器
木制容器,常见的是用竹子、葫芦做的,但植物一般气密性差,容易跑酒,而且被酒精腐蚀,本身易腐烂,几乎少有此容器出现。
NO.6
石料容器
石料容器,多数在沿海地区,就地取材,开采方便,但是石头中的部分有害物质容易游离出来,同样是不具备透气性。石料本身材质各不相同,稍有结构遇到稀松,便容易崩坏,不适合长期贮存。
NO.7
水泥池容器
曾经有酒厂用过,不过被淘汰,水泥中的有害物质容易游离出来,加上使用涂料的不安全性,对饮酒者身心可能造成危害。
酒的老熟,容器的选择可谓是影响深刻,不同罐体对白酒的风味、口感产生不同的影响,如不锈钢材质,尽管坚固,容量大,但很多白酒生产者依旧选择陶土容器,是看中陶土容器的透气性,对酒的老熟产生催化作用,更是能够丰富酒的口感。
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