白酒的风格就是指白酒的色、香、味、体作用于人的感官，并给人留下的综合印象。不同白酒，有其不同的风格；同样的白酒，也会有不同的风格。
色
白酒色的鉴别，是用手举杯对光或白布作底，用肉眼观察酒的色调，透明度及有无悬浮物和沉淀。
酒液中的自然色泽主要来源于酿制白酒的原料及其工艺。自然的色彩会给人以新鲜、纯美、朴实、愉悦的感觉，在语言描述上称之为正色。好的酒液像水晶体一样高度透明，优良的白酒都具有清亮透明的液相。
观察、评价白酒的色泽是评酒的一个重要部分。好酒一般呈现无色（或微黄）清亮透明，无悬浮物及沉淀。
香
白酒的香气是通过人的嗅觉来感受。评气味时，执酒杯于鼻下1cm-2cm左右，轻嗅其味。白酒的香气是评价白酒的重点，一般都以香气馥郁幽雅为佳品。白酒的香气非常复杂，不同的白酒香气各不相同，同一香型白酒的香气也会出现各种变化。人们一般习惯对酒香的程度和特点进行评价，表示各类不同白酒的香气有各自不同的术语。
表示酒品香气程度的则有：香气小、微有香气、香气不足、浮香、清雅、细腻、纯正、浓郁协调、完满、芳香等词语；描写酒香释放情况的词语：暴香、放香、喷香、入口香、回香、余香、绵长等；描述有不正常气味用：异气、臭气、焦糊气、金属气、腐败气、酸气、霉气等。
味
味是白酒中较重要的部分。饮酒入口要慢而稳，使酒先接触舌尖，次两侧，较后到舌根，使酒液布满舌而进行味觉全面判断，主要看“酸、甜、苦、咸”诸味是否协调、是否平和舒适。
酒的味感是关系酒品优劣的较重要的品评标准，酸味给人以醇厚、清爽、干净的感觉；甜味给人以舒适、圆润、纯美、丰满、浓郁的感觉；苦味、涩味在一些基酒中也并非劣味，使用恰当可提高品质。白酒中的辛辣味是不受欢迎的，给人以冲头、刺鼻等不良感觉。咸味也不是酒品的正常口味，常因生产中工艺处理不当而产生。怪味也称异杂味，是白酒中不应出现的气味，产生原因很复杂，一般表现为泥味、硫臭、糠味、霉味、辅料味等。
只有酒中的各种味感的相互配合，酒味协调，酒质上乘，酒体柔美的酒品才能称得上是美味佳酿。
体
酒体是品评白酒的一个项目，是对白酒的色泽、香气、口味的综合评价，但不等于酒的风格。酒品的色、香、味在水和乙醇溶液中并和、融汇，构成了白酒的整体。评价白酒的“体”，常用精美醇良、酒体完满、酒体优雅、酒体甘温、酒体娇嫩、酒体瘦弱、酒体粗劣等词语进行评述。
风格
白酒的风格是对包括白酒的色、香、味、体的全面品质的评价。同一类酒中的每个品种之间都存在差别，每种酒的独特风格应是稳定的，受到广大饮者的喜爱的白酒都是酒质上乘、风格独特。品评白酒风格使用典型、突出、显著、明显、不突出、不明显、一般等词语进行评价。
