01 喝酒为什么会上头?

白酒喝后上头、口干有多方面的原因，但主要是由于酒精中的醛类、甲醇、杂醇油等物质及酸酯比例不协调等因素引起的。例如，杂醇油进入人体后分解很慢，所以杂醇油含量多的时候，人喝酒易上头，国外称杂醇油为恶醉之本，一般来说“好酒不上头”，上头的不是好酒。

所以要想酒不上头：学会辨别酒，要喝“好酒”！作为酱香酒中的典范，茅台酒采用高温堆积工艺，再花数年陈酿，让时间去瓦解分化杂醇油，从而喝了不上头。当前，有一些酒厂引进的除杂设备，去除杂醇油，这种成本也不低，但有可能造成酒的口感寡淡。因为去杂醇油的同时，有益物质也可能被去除。

02 酒的香气是怎么来的?

白酒的香气是指人们利用嗅觉器官(鼻腔)对白酒进行闻嗅后吸入的一种气味成分。它是挥发性的放香物质分子在空气中扩散后，进入人的鼻腔内刺激嗅觉器官，通过神经信息的传递与整理，于是产生一种香感，即香气。

酒的香气首先是原料中带入，像高粱就可分解为丁香酸，进而增加白酒的芳香。我们常说“好喝不过高粱酒”，大多数名优酒以高粱为原料，正是这个道理。

其次是在发酵过程中的产物。比如多数醛酮类化合物就是微生物的代谢产物，而多种酯类物质则是通过生化作用的合成而产生香气。分子量小的酯类放香较大，可散发出各自特殊的芳香；而分子量大的酯类往往香气较小, 但香气幽雅。

另外一种便是醇、酯、醛、酮等化合物在发酵、蒸馏或漫长的贮存过程中相互间引发的化学变化后生成的物质。如白酒在贮存过程中，酒中的醇类可以被氧化为醛类，其中乙醛再与乙醇进行缩合作用可生成乙缩醛， 产生柔和的芳香。

03 酒有保质期吗?

这个国家没硬性规定，仁者见仁，智者见智，但以后肯定会越来越规范的。一般来说，啤酒保质期是12个月，开瓶之后，当天必须喝完；红酒、葡萄酒等保质期较长，有的干红葡萄酒可以放置10年左右；40度以上的白酒放时间长点问题不大。

对于“越陈越香”的说法，不能一概而论。优质酒一般需要贮存三四年，甚至更长一点的时间，像酱香酒，就是越陈越香。然而，液态法白酒和固液结合法白酒，不能较长时间存放，否则，酒质会变得苦涩腻味。所以，白酒贮存也有适当的时间，并非越陈越好。