溶洞藏白酒，除了形成景象奇观，还能让酒的口味更加醇厚。溶洞恒温恒湿，空气中微生物种类丰富，对原酒的保存、老熟、生香具有独特作用，“白酒在洞内藏三年相当于自然储存八年的味道。”天然溶洞是一种稀缺资源。那么溶洞洞藏有何特点，有何科学依据，对溶洞洞藏的条件有何要求？
01 老熟机理及影响因素
白酒洞藏的本质在于白酒的自然老熟。老熟以储藏过程中的物理变化和化学变化为基础，物理变化包括挥发、缔合等作用，其中主要是乙醇与水分子之间的氢键缔合作用，化学变化中主要包括氧化、还原、酯化、水解、缩合等反应，使酒中的醇、酯、酸、醛、酮等成分达到新的平衡。新酒经过自然老熟，减少刺激性和辛辣感，使酒体绵软适口，醇厚协调。
影响白酒储藏效果的因素主要有：一是储藏时间，陈酿并不是越长越好，要根据香型、环境等各方面条件，确定合理的贮存期限。二是储藏容器，常见有陶坛、金属酒罐、水泥池、酒海等，陶坛是我国历史悠久的盛酒和贮酒容器，是白酒储藏的理想容器。三是储藏环境，目前有露天、库房、地窖和洞藏四种环境。
02 溶洞洞藏工艺特点
以市场的眼光来看，溶洞洞藏实际上是一种稀缺资源价值的体现。采用天然形成的溶洞为储藏基地，与传统工艺异曲同工，其洞藏工艺有三大特点。
溶洞恒温恒湿 酒体自然老熟缓慢而均匀
1 温度对酒体老熟的影响
一般溶洞洞内全年的温度变动范围为15~22℃、湿度变动范围为88~95%，温度、湿度终年保持恒定，具备“冬暖夏凉”的微气候特点。酒在陈酿时会产生很多物理化学反应，每一种反应都跟温度高低有直接的关系。不仅如此，酒长期处在高温的环境下，许多对酒质不利的的化学反应在温度高、能量大时也会出现。因此酒友认为在白酒储藏期较长时，储藏温度控制在20℃左右比较适宜，可兼顾陈酿速度和质量稳定，溶洞提供了适宜的温度条件。
2 温差对酒体老熟的影响
在温差方面，因为温度高会使酒里面的液体与空气膨胀，低温使酒里面的液体与空气收缩，如果长时间发生这种情形时，酒就像在“呼吸”似的在坛内产生不同的压力，空气可能会透过细孔进入坛内或被挤出去，空气的更新会带入大量的氧气，由于氧是非常活跃的元素，溶解氧的存在从而加快了酯类水解和氧化反应的速度。因此酒友认为在储藏期较长时，温差变化小，对酒体自然老熟是有利的。
3 湿度对酒体老熟的影响
储藏环境的湿度主要是影响酒的挥发和渗漏。因为陶坛壁上有许多细孔，如果储藏环境湿度较低，酒会透过细毛孔蒸发出去或渗漏出去，时间一久陶坛里面的酒会减少许多，酒的液面也会降低许多。所以，储藏环境的湿度如果是保持在80%以上，发生蒸发和漏酒的机率就会降低许多。
综上所述，溶洞内恒温恒湿的条件，是洞藏酒自然老熟、减少损耗的理想环境。
