加水变浑浊的不一定是粮食酒，原因有三点：

(1)若酒的度数较低，粮食原酒含量不高，也不易呈现出浑浊状态；

(2)若液态法白酒中，高级脂肪酸酯一类的添加剂含量较高的情况下，也可能出现加水后浑浊状态；

(3)还有一种情况，白酒生产者对白酒进行过滤时，也会连带去除酒体中部分高级脂肪酸酯，出厂的成品酒也不会加水变得混浊。所以网传此种实验方法来判断是否是液态法白酒或者假酒并不准确。

那么上述(3)中说所的方法，这就可以解释为什么有些优质白酒加水不浑浊？为什么在放置空气中一段时间后不会失光？为什么在低温下也不会浑浊？到底是通过了什么手段达到这个目的？

原酒在加浆降度、降温或者暴露于空气中时出现的浑浊主要有以下两种原因：

一是高沸点溶于醇而不溶于水、性质不稳定的高级脂肪酸乙酯(棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯)在酒精度降低过程中溶解度降低析出，产生浑浊；

二是杂醇油随酒精度降低，溶解度下降析出，出现浑浊。杂醇油的主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等，其中以异戊醇、异丁醇毒性最大。杂醇油是白酒中不可缺少的香气成分之一，它与有机酸结合成酯，使白酒有独特的香味，但是如果含量过高确实会导致上头。

另外，水质硬度高，金属离子和己酸己酯也能引起降度时白酒的浑浊、失光。要想使酒体清亮，就必须从酒体中把这些高分子拿走。近年来，膜分离技术逐步应用于酿酒行业，特别在低度白酒的除浊应用中，不但能使酒体中混浊的物质去除，还不影响酒的风味，越来越受到白酒生产者的重视。

复合微滤膜在白酒除浊中的应用

复合微滤膜由纤维、活性炭、硅藻土和成膜剂组成，在微滤膜生产工艺过程中，纤维交织粗细的三维网状结构组成微滤膜的骨架，活性炭硅藻土吸附在纤维上，沉淀在纤维间，整个滤膜充满纵横交错的多分枝小孔道，成膜将纤维与活性炭硅藻土形成的结构进行粘结固定，使其能承受和传滤压力。复合微滤膜过滤低度白酒，在其生产过程中，必须有一定的压力，这种压力保证了复合微滤膜功能吸附是一种深层吸附，每一个大大小小的微孔都在吸附，每一粒酒分子都在被吸附或走其微孔通道经过，这样的运动行程，就完全保证了低度白酒除浊的彻底和完全。

2001年，有实验将64度基酒降至28度后用复合微滤膜过滤后，在零下18℃冷冻一周不浑浊，口感柔和，无水味，纯净香甜，各项理化指标也符合产品质量标准。此外，新研制的活性炭复合微滤膜，有效滤除了白酒因降度产生的白色浑浊物，还能有效去除或减少酒的苦味、辛辣味及杂味，使口感醇和。

超滤膜在降度白酒除浊中的应用

超滤膜无论是板框式还是中空纤维式，其膜的表面都密布着纳米级的微孔，酒液在驱动力的作用下，通过膜的微孔将溶液中的物质进行分级筛选，达到去浊分离的目的，膜超滤过程为动态过程，膜不易被堵塞，可以常年连续使用。

早在1995年，孙荣泉就将超滤技术应用于低度白酒的除浊研究，并初步探讨了工艺流程、结构设计、操作参数等对超滤器性能的影响；陆晓峰等2001年采用板框式超滤膜，选择不同截留分子量的超滤膜进行清酒过滤，同时，还进行了影响超滤产量有关因素的筛选试验；朱志玲等采用中空纤维式超滤技术去除了白酒因降度后出现的浑浊、失光现象，并进行了经济效益的分析，表明过滤效果好，运行成本低；史红文等将无机（陶瓷）膜超过滤组件应用于白酒除浊并确定了最佳工艺条件，具有工艺简单、效果好、能耗低等优点，且易于控制膜污染，具有很好的市场前景。

2006年，有学者比较了酒类专用炭、玉米淀粉、膜过滤在白酒降度过程中降低浑浊物处理的效果，结果表明，酒类专用炭和膜过滤处理白酒效果较好，将两者结合起来用既经济、效果又好，最佳方法是将基础酒降度之前先进行膜过滤，再与用酒类专用炭处理后的基础酒混合，最后通过膜过滤。所得酒液口感协调，能保持原有风格。

所以，优质白酒可以通过膜过滤技术，既保持良好的口感，同时也达到加水不浑浊，放置空气中一段时间后不会失光，在低温下也不会浑浊。