最近有不少酒友咨询，明明是同一品牌同一年份同一批次的老酒，但喝起来口味却大有不同，难道有一瓶是假的？不知道其他酒友是否遇到过相似的情况，如果你也遇到了，不必担忧，这种情况叫“瓶差”。
01 从新酒，聊聊瓶差现象
刚生产出来的新酒，形成风味的微量元素还不是很稳定，酸类、酯类、醇类、醛类物质一直处于挥发、氧化、酯化、还原的化学反应变化中。有研究表明，微量物质含量在1-2年内急剧下降，2年之后又开始逐步增加，直到5年后达到基本平衡，但仍存留着一部分水解和酯化反应。这段时期内酒的风味，是最不稳定的。
白酒生产者不会在这个时期内灌酒，而是将其放在库房的酒坛里贮存3-5年令其慢慢稳定。因为一旦罐装，必然出现很大的瓶差现象，消费者投诉是难免的。所以大型酒厂会贮存一段时间后，再勾兑，然后继续贮存，直到稳定风味后才出厂。
02 从老酒，聊聊瓶差现象
造成老酒瓶差的原因有以下几点——温度差异、酒精浓度差异、物理移动频率差异。
温度不同导致瓶差
据研究发现，温度略高、昼夜温差大的地域，所收藏的老酒陈化品质上会更胜一筹，因为分子反应更活跃，特别是夏季室温30°左右的时候，老熟的效果更好。温度过低的北方地区，则陈化程度要稍微慢一拍。所以南方酒友的老酒，与北方酒友的老酒风格是不一样的。
酒精浓度导致瓶差
相同的酒怎么会有酒精浓度差异呢？这主要是由密封状况决定的，有的酒友从来都不封口、有的用保鲜膜草草封口、有的封得一丝不苟，还有的人用蜜蜡封口。这种情况必然会导致——跑酒状况不同、氧化反应不同。
不封口或封口马虎的酒，跑酒后酒精度数降低，陈化反应减缓，喝起来有种水味，会大大降低它的品鉴价值。
生料带严密封口的酒，一方面保证不会因为跑酒而乙醇挥发，降低酒的度数；另一方面这种塑制材料有一定的呼吸性，可以保障酒内的有害物质挥发出瓶外，及氧气分子进入瓶内发生氧化还原反应。
蜜蜡材料封口的酒，因为过于严实而阻挡了氧气进入酒体，减缓了陈化反应。而且，这种方式非常毁品相。专家建议，若非特别珍稀想保留数十年以上的酒，不要轻易使用这种方法，它可能会阻碍酒质的提升。
物理移动频率导致瓶差
白酒偶尔移动，反而会有助于酒体的老化。因为这激活了分子的活跃运动。
所以酒的经历不同，真的会导致品鉴差异。也许一瓶酒，在酒友仓库的角落里沾满了灰尘，长年处于时光静止的状态，有的酒反复在市场流通，反而赐予它更活跃的个性。
当然，影响酒后期风味的因素还有很多很多——如光照、压力、湿度、是否被污染，每一个小小的差异在许多年以后都会被放大无数倍，成为每瓶酒独特的个性。
