首先要明白,利用新工艺勾兑的白酒即使是存放个一百年,它也成不了好酒,其次就是即使是纯粮食酿造的白酒也有好坏之分,品质不好的酒再怎么好好贮藏也很难成为一款好酒,顶多也就是比原来的时候要好些,要是储存的方式不对,即使再好的酒也能成为坏酒。白酒有三分酿七分藏之说,陈年老酒就是时间熬出来的精华!
白酒是一种蒸馏酒,由淀粉或糖质原料制成的酒醅,利用酒曲作为发酵剂,经过糖化、发酵、然后再蒸馏、蒸馏好了之后再进行陈酿,通过酿酒师们精心酿造而成的各种香型的白酒。
白酒行业经常有人说,白酒的三分是在于酿酒,七分是在于陈酿,白酒的口感和风味跟后期的陈酿有很大的关系,白酒老熟的好就比较醇厚。刚刚酿造出来的白酒口感不是很好,有些辛辣,风味也不协调,需要经过一段时间的陈酿之后才能改善原酒的风味,让白酒的口感更加优质。白酒的陈酿过程其实是让刚刚酿造的白酒去除杂质,增加香味的过程,也就是说降低了白酒的辛辣感和刺激感。同时在这一段时间中还会增加一些香味的微量成分,让这个白酒的酒体更加和谐,醇厚,人们也把这个过程称为白酒的老熟。在这个过程中,既伴随着物理变化也伴随着化学变化。
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