高粱酒酿酒工艺:高粱酒的品评-品酒的标准
来源: | 作者:名优酒研究中心 | 发布时间: 432天前 | 315 次浏览 | 分享到:


第三节  品酒的标准

一、品酒标准的主要依据

品酒标准的主要依据是产品质量标准。本标准严格按照GB/T10345—2007中感官评定的要求,并以四川省天府名优酒研究中心产品质量标准为依据而制定。

二、品酒标准

根据GB/T 10345—2007中感官评定的要求,将白酒的品酒标准分述如下:

1、色泽:

将样品注入洁净、干燥的品酒杯中(注入量为品酒杯的1/2~2/3),在明亮处观察,记录其色泽、清亮程度、沉淀及悬浮物情况。

2、香气:

将样品注入洁净、干燥的品酒杯中(注入量为品酒杯的1/2~2/3),先轻轻摇动酒杯,然后用鼻嗅闻,记录其香气特征。

3、口味:

将样品注入洁净、干燥的品酒杯中(注入量为品酒杯的1/2~2/3),喝入少量样品于口中,以味觉器官仔细品尝,记下口味特征。

4、风格:

通过香和味的品评,综合判断是否具有该产品的风格特征,并记录其典型性程度。

三、记分标准

记分标准采用100分为满分,其中色10分,香25分,味50分,格15分。

1、色泽(10分)

无色透明        +10分

混浊          -4分

沉淀          -2分

悬浮物         -2分

带色(除微黄色外) -2分

 

2、香气(25分)

具备本香型特征       +25分

清香较纯正         -1分

清香正            -2分

清香较正          -3分

清香尚正           -4分

清香欠正           -5分

清香带异香         -4分

清香较弱、放香不足    -3分

有不愉快的气味      -3分

 

3、口味(50分)

具有本香型口味特点      +50分

欠绵软             -2分

欠回甜             -2分

淡薄               -2分

冲辣               -3分

后味短              -2分

后味淡              -2分

后味苦              -3分

涩味               -5分

焦糊味              -3分

辅料味              -5分

稍子味              -5分

杂醇油味            -5分

糠腥味              -5分

其他邪杂味            -6分

 

4、风格(15分)

具有本香型的特有风格       +15分

风格较明显              -2分

风格尚好、一般            -3分

错格                  -5分

偏格                  -5分