第83届酒类技术培训于6月18日正式开班，理论课程与实操课程正顺利进行中。

第一天，勾调培训班学习了白酒基础理论知识，详细了解白酒的定义、历史发展渊源及白酒按香型、工艺、粮食、酒曲的分类方法；并品评不同香型代表酒样，掌握白酒微量成分在酒中的作用、勾调计算方法。

第二天，勾调培训班学习了清香型固态法、固液结合法、液态法白酒的国家标准、酒体配方设计原理并进行清香型白酒配方设计；下午，学习白酒酒苦、辛辣爆糙、理化指标不合格等酒中常见问题产生原因及解决方法。

今天，勾调培训班学习浓香型、兼香型固态法、固液结合法、液态法白酒的国家标准、酒体配方设计原理并进行酒体配方设计；下午，学习白酒香淡、味短、回味差、不醇厚、失光、浑浊、沉淀、絮状物、固形物超标、塑化剂超标、饮后上头、上脸、口干、烧心等酒中常见问题产生原因及解决方法。

第一天，白酒酿造班学习白酒基础理论知识，详细了解白酒的定义、历史发展渊源及白酒按香型、工艺、粮食、酒曲的分类方法；生料酒酿造工艺介绍，小曲固态酒工艺泡粮、初蒸、闷水、复蒸、摊晾下曲、糖化培菌操作要点；并进行泡粮实操。

第二天，白酒酿造班进行初蒸、闷水、复蒸、摊晾下曲、糖化培菌实操。

今天，白酒酿造班学习入桶发酵、蒸馏工艺操作要点及基酒分级储存知识，并进行白酒蒸馏实操。

第一天，果酒酿造班学习白酒基础理论知识，详细了解白酒的定义、历史发展渊源及白酒按香型、工艺、粮食、酒曲的分类方法；下午，学习果酒定义、起源、历史、分类，果酒常用设备，及水果的前处理、水果发酵醩的加工。

第二天，果酒酿造班进行选果、清洗、水果破碎榨汁、果汁调配（调酸、调糖）实操，并学习果酒的倒酒、后发酵处理、澄清、调配、过滤的操作方法。

今天，果酒酿造班进行果酒倒酒、澄清、果酒调配、过滤的实际操作，并学习果酒酿造过程中常见错误操作及引起的后果和原因。