甜蜜素-国家明文禁止在白酒中使用的甜味剂,各位酒友千万不能用
来源: | 作者:名优酒研究中心 | 发布时间: 424天前 | 789 次浏览 | 分享到:
   “舌尖上的安全”成为街头巷陌的话题,食品安全问题越来越重要,国家对食品安全抽查的力度也是越来越大。今天,我们详细介绍国家明文禁止在白酒中使用的甜味剂——甜蜜素的特点及其危害。

禁用甜味剂——甜蜜素
   甜蜜素,化学名称为环己基氨基磺酸钠,是食品生产中常用添加剂,其甜度是蔗糖的30~40倍 。如果经常食用甜蜜素含量超标的饮料或其他食品,会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害,特别是对代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。
生产方法是由氨基磺酸与环己胺(C6H11NH2)及氢氧化钠反应而成。呈白色针状、片状结晶或结晶状粉末。无臭,味甜,为无营养甜味剂。
10%水溶液呈中性(PH值6.5),对热、光、空气稳定,加热后略有苦味。分解温度约280℃,不发生焦糖化反应。酸性环境下略有分解,碱性时稳定。溶于水(1g/5ml)和丙二醇(1g/5ml),几乎不溶于乙醇、乙醚、苯和氯仿。其浓度大于0.4%时带苦味,溶于亚硝酸盐、亚硫酸盐含量高的水中,产生石油或橡胶样的气味。具有非吸湿性,不支持霉菌或其他细菌生长。

白酒类由于其产品特殊性,甜味剂是其抽查的重中之重,白酒违规添加甜味剂的新闻在全国屡见不鲜。

四川省
2016年11月成都市食药监局公布食品抽检信息。抽检共计1226批次样品,其中合格样品1172批次,不合格样品54批次,其中白酒类占28批次,违规添加了纽甜、甜蜜素、阿斯巴甜等添加剂。
贵州省
2016年贵州省质监局通报白酒产品质量抽检情况,抽检结果显示,不合格白酒有34批次,不合格指标主要为添加甜蜜素。
山东省
2016年12月山东省食药监局进行了监督抽检。共抽检7350批次,其中抽检项目合格的产品7265批次,不合格产品85批次,其中不合格样品中包括11批次酒类食品,不合格原因均为违规添加了纽甜、甜蜜素等甜味剂。
全国
国家食品药品监管总局通报2014年白酒专项监督抽检,结果显示,甜蜜素、糖精钠、安赛蜜等甜味剂,涉及样品108批次,占抽检样品总数的3.6%。
黑龙江
黑龙江省食品药品监督管理局发布抽检信息显示,共对11类食品543批次样品进行了监督抽检,不合格样品10批次,其中8批次为酒类食品。不合格原因涉及酒精度、违规添加甜蜜素等原因。

甜蜜素是全国食品药品监督管理局白酒抽查的必查项,每年都有不少白酒生产企业被检出在白酒中违规添加甜蜜素,遭受食药监局的点名通报、罚款等处罚。那是什么原因,让白酒生产者无视法律法规,顶风作案。

主要原因在于白酒在酿造环节操作不当,酒体中很容易带有苦味、异杂味,白酒生产者不得不使用甜味物质去除苦味、异杂味,提升酒质。甜蜜素甜度是蔗糖的30~40倍,只需一点就去除酒中苦味,且价格低廉、使用简单。
名优酒研究中心提醒各位白酒生产者,要不断改进优化酿造工艺,从根本上解决酒苦的问题。在使用甜味剂除苦时,一定要选用国家认可的甜味剂、食品添加剂。