国家标准|贵州茅台酒(GB/T 18356-2007)

来源: | 作者:名优酒研究中心 | 发布时间: 1726天前 | 16937 次浏览 | 分享到:

本文编自中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局与中国国家标准化管理委员会联合发布的《中华人民共和国国家标准》，名优酒研究中心真诚推荐。

本标准《地理标志产品:贵州茅台酒(GB/T 18356-2007)》根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》及GB 17924—1999《原产地域产品通用要求》制定。

本标准代替并废止GB 18356—2001《茅台酒（贵州茅台酒）》。

本标准与GB 18356—2001相比主要修改内容如下：

——根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》，修改相关名称；

——由强制性改为推荐性；

——对部分定义、原料要求、酿造环境、传统工艺等内容的文字进行了修改，使之更准确清楚

——增加了1L以上容量的产品规格。

《地理标志产品:贵州茅台酒(GB/T 18356-2007)》的附录A为规范性附录。

本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口。

本标准起草单位：中国贵州茅台酒厂有限责任公司。

本标准主要起草人：季克良、沈怡方、高月明、高景炎、杨明、杨代永。

本标准所代替标准的历次版本发布情况为：—GB18356—2001。

1.范围

本标准规定了贵州茅台酒的地理标志产品保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输。

本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的贵州茅台酒。

2.引用标准

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB 1351 小麦

GB 2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准

GB/T 5009.48 蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法

GB 5749 生活饮用水卫生标准

GB 7718 预包装食品标签通则

GB/T 8231 高粱

GB 10344 预包装饮料酒标通则
GB/T 10345 白酒分析方法

GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存

GB/T 15109 白酒工业术语

3 地理标志产品保护范围

贵州茅台酒保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，见附录A。

4 术语和定义

GB/T 15109 确立的以及下列术语和定义适用于本标准。

4.1 贵州茅台酒

以优质高粱、小麦、水为原料，并在贵州仁怀市茅台镇的特定区域内按贵州茅台酒传统工艺生产的酒。

4.2 酒龄

生产出来的酒在陶坛中贮存老熟的时间，以年为单位。

4.3 陈年贵州茅台酒

酒龄不低于15年，并经勾兑而成的贵州茅台酒。

4.4 沙

贵州茅台酒投料时对高粱的俗称，生产投料分下沙和造沙两个阶段。

4.5 轮次

酒醅经蒸煮、摊凉、拌曲、堆积发酵、入砂石窖发酵、蒸馏的生产过程。

4.6 三高三长

“三高”指高温制曲、高温堆积发酵、高温流酒。“三长”指大曲贮存不少于六个月，原料经多轮次发酵，生产周期一年，基酒贮存不少于三年。

4.7 勾兑

用不同典型体、不同轮次、不同酒精度、不同酒龄的基酒以一定比例组合调制成成品的工艺过程，不添加任何外来物质。

4.8 典型体

贵州茅台酒基酒的感官特征有酱香、窖地香、醇甜三种香型酒。

5 要求

5.1 原料要求

5.1.1 高粱

5.1.1.1 产地

主要产于贵州省仁怀市境内，少数产于与仁怀市相邻的地区。

5.1.1.2 技术指标

应符合GB/T 8231要求，高粱品种应为糯高粱。

5.1.2 小麦

应符合GB 1351 的规定。

5.1.3 水

取自赤水河的水，应符合GB 5749 的规定。

5.1.4 贵州茅台酒大曲

以优质小麦为原料，按传统工艺生产，贮存期不少于六个月的大曲。

5.2 酿造环境

符合地理标志产品保护规定划定的地域范围。

该区域位于黔北地区，紧靠赤水河东侧，地处赤水河中游，海拔为420m~600m，四面环山，是一个较为封闭的河谷。区域气候夏长冬短，常年气温较高，空气湿度大，少见霜雪，年平均气温约18℃，最低气温约3℃、最高气温约40度，年平均相对湿度在78%左右，年平均风速1.2m/s左右，形成酿造贵州茅台酒独特的生态环境。

5.3 传统工艺

贵州茅台酒传统生产工艺具有以下特点：季节性生产，三高三长。两次投料、九次蒸煮（馏）、八次摊凉加曲、堆积发酵、入砂石发酵、七次取酒，制酒生产周期为一年；轮次酒分为三种典型体入陶坛长期贮存不少于三年，精心勾兑，包装出厂。从投料到产品出厂不少于五年。

5.4 感官要求。

表1 感官要求