小曲清香高粱酒玉米酒味短淡,有水味工艺解析-天府名优酒研究中心白酒知识库
来源: | 作者:天府名优酒研究中心 | 发布时间: 421天前 | 426 次浏览 | 分享到:
味短淡、有水味工艺解析及解决方法


味短淡有水味指酒的味道薄,浓厚感差,带有水味。

造成问题的物质
味短淡有水味是因为酒中的酸类物质含量低。

酒味短淡、有水味工艺解析视频


错误操作及酿造解决方法因

糊化不足
粮食未熟透,发酵不完全,产酸少。粮食糊化泡粮时间不低于8小时,初蒸时间不低于25分钟,闷水完毕后要求粮食开口率不得低于90%,复蒸时间不低于35分钟。

用曲量小
淀粉转化能力差,发酵不完全产酸酯少。下曲温度及用曲量需根据酒曲使用说明书添加,下曲温度和用曲量不得低于推荐用量的最低量。

下曲温低
发酵不完全,酒中总酸含量低。曲温度及用曲量需根据使用说明书添加。

糖化温低
糖化效果差,产酸少。糖化温度最低不低于20摄氏度。

糖化过嫩
糖化产糖不足,产酸少,糖化时间一般不低于22小时。

发酵期短
没有后发酵或后发酵不足,产酸少。发酵周期不少于6天。

尾酒接多
尾酒接取过多,中段酒度数低,水味明显。应按照量质摘酒的方式接酒。

配糟过少
糟醅酸度不足,影响产酸,酒中总酸低。粮糟比一般不少于1:3。

吊尾夹花
蒸馏上汽不均匀,酒中有水味。需按照探气上甑的要求操作。

酒味短淡、有水味工艺改进视频