小曲清香高粱酒玉米酒酸味过重工艺解析-天府名优酒研究中心
来源:
|
作者:天府名优酒研究中心
|
发布时间: 1889天前
|
3533 次浏览
|
分享到:
酸味过重工艺解析
解析
酸味过重是酒在闻香、入口时酒体酸味明显。
造成问题的物质
酒中酸类物质含量高。
酸味过重工艺解析视频
错误操作及原因
1 水分过重
泡粮时间不高于10小时,闷水粮食开口率达到90%以后关火闷粮时间不超过30分钟,要求原料含水率在60%左右。
2 摊晾过久
时间不超过90分钟。
3 糖化温度过高
不超过38℃。
4 糖化老箱
糖化时间不超过26小时。
5 入窖温高
入窖温度不超过26℃。
6 发酵过久
发酵周期不超过8天。
7 密封不严
密封要严,加强发酵期密封管理。
8 摘酒不当
断花后尾酒单独接取。
酸味过重工艺改进视频