小曲清香高粱酒玉米酒酒中有糠壳味工艺解析-天府名优酒白酒知识库
来源: | 作者:天府名优酒研究中心 | 发布时间: 2545天前 | 6604 次浏览 | 🔊 点击朗读正文 ❚❚ ▶ | 分享到:
酒中有糠味工艺解析及解决方法
解析
酒中有糠味指的是清香型小曲酒中带辅料生糠壳的腥味。

错误操作及酿造解决方法

1 糠壳未清蒸
糠壳要上汽后清蒸30分钟以上。

2 糠壳用量过大
糠壳用量不超过投粮的12%。

3 糠壳过细
使用2-4瓣的粗糠壳。

酒中有糠味 工艺解析视频