小曲清香高粱酒玉米酒酒中有生粮食味工艺解析-天府名优酒研究中心
来源: | 作者:天府名优酒研究中心 | 发布时间: 1868天前 | 3608 次浏览 | 分享到:
生粮食味工艺解析及改进

解析
生粮食味指酒中带有未蒸煮好的生粮食腥味。

错误操作及酿造解决方法

1 糊化不足
粮食蒸煮不透或粮食反生，造成后期发酵、蒸馏过程中容易带入生粮食的味道。泡粮时间不低于8小时，初蒸时间不低于25分钟，闷水完要求粮食开口率不低于90%，复蒸时间不低于35分钟。

2 摊晾时间
摊晾时间过长，造成粮食缓慢失水反生。要求摊晾时间不得超过90分钟。

生粮食味 工艺解析视频