小曲清香高粱酒玉米酒酒中有馊臭味工艺解析-天府名优酒研究中心
来源: | 作者:天府名优酒研究中心 | 发布时间: 1632天前 | 3469 次浏览 | 分享到:
馊臭味工艺解析及解决方法
解析
霉味、馊臭味是指因为粮食或糟醅腐败、感染导致酒中有霉味、臭味、馊味。

错误操作及酿造解决方法
1 粮食发霉
原料应无霉变、无杂质、无虫害。

2 卫生较差
蒸煮粮食、蒸馏酒糟后晾堂、摊晾床及使用工具等的卫生打扫。

3 摊晾时间长
不超过90分钟。

4 密封不严
密封要严密，发酵期间做好管理。

5 糖化温度
糖化温度不超过38℃。

6 底锅不净
蒸酒、蒸粮后，底锅水需进行更换，甑锅打扫干净。

馊臭味 工艺解析视频

馊臭味 工艺改进视频