第78届酒类技术培训​(白酒勾调技术勾兑技术/白酒酿造技术/果酒酿造技术)实操课程今日更精彩,起来学吧
来源: | 作者:名优酒研究中心 | 发布时间: 512天前 | 557 次浏览 | 分享到:

78届酒类技术培训已过半,昨天的实操课程中,白酒勾调班在刘俊老师、刘定平老师的带领下进行清香型白酒酒体设计及常见问题解决的实操训练,白酒酿造班学员在梁忠文老师带领在酒厂进行白酒酿造的实操训练,果酒酿造班学员在万力老师带领下进行果酒酿造的实操训练。

今天是实操课程的第二天,今天的实操内容更精彩、更实用,每位酒友都值得学习,还等什么,我们一起来学习吧。


勾调培训

          通过白酒勾调不仅能解决酒中常见问题、提升酒质,还能进行酒体风格转变,使酒体“有格有形有特色,众味协调不单露”。今天上午,白酒勾调班学员学习酒体风格转变的课程内容,由宋柯老师上课。在进行实操前,宋老师给学员分享自己总结勾调白酒的顺口溜——调成品酒18步曲,帮助学员掌握白酒勾调的步骤。学员在老师带领下学习酒体配方设计的方法,进行了酒体配方设计实操,调制100毫升的小样,最后对酒样进行尝评。

白酒勾调班学员参加培训最主要的目的是调好自己酿的酒,解决自产酒酒中存在的问题,今天下午的课程围绕提升自产酒酒质展开,王家平老师带领学员进行自产酒的勾调,解决自产酒中常见问题(酒苦、酒爆、酒新、理化指标不合格等);王老师提醒学员一定要先尝评酒样,再结合色谱报告进行酒体设计,解决酒中问题,提升酒质。学员在动手调制前,王老师给大家分享白酒勾调主要指标的设定值,包括总酸、乙酸乙酯、异戊醇、乳酸乙酯等。最后,带老师带领下利用自产酒进行勾调实操,尝评调制的酒样。





酿造培训

上午酿造班学员在中心酿造讲师王大俊老师带领下,学习白酒发酵工艺、白酒蒸馏的理论知识,如何在上甑是防止塌气、何时盖盖蒸馏、如何分段接酒,如何预判酒度。此外,王老师还仔细讲解辅料在酿酒过程中的运用,如糠壳在初蒸、摊晾、下曲、入窖等环节都会运用到。

下午,实操课程由酿造讲师梁忠文老师上课,学员们进行出箱、入桶发酵、蒸馏工艺的实操训练。最后,在关于酒厂设计及卫生要求方面,窖池的修建,水管、电路的安装、装修材料的选择,梁老师也进行详细的介绍。


果酒培训

今天果酒酿造学员进行果酒倒酒、澄清及过滤、调配的实操训练,在学员动手操作之前,中心果酒酿造师刘宇双老师给学员系统讲解果酒倒酒、澄清的操作方法及注意事项,并带领学员进行果酒调配计算,介绍果酒调配所需的食品添加剂的特点及用量。

最后,刘宇双老师介绍果酒酿造过程中常见错误操作及引起的后果和原因分析,并提醒学员在果酒实际酿造过程中要避免发生这些常见的错误操作。

培训实操课程结束

明日颁发证书

● 刘俊 - 中国白酒国家评委、酿酒高级品酒师、中国名酒质量验证委员会委员、教授级高级工程师、白酒专家委员会主任委员、白酒酒体设计大师

● 张金修 -高级工程师,国家科技特派员,高级品酒师,高级酿造师,高级检验师,高级勾调师,白酒评审委员,首届中国酿酒大匠

● 陈亚林 - 教授级高级工程师、商业部国家白酒评委、四川省234届省评委、果露酒国家评委、白酒专家委员会主任委员、白酒果酒酿造大师

● 母晓燕 - 高级品酒师、高级勾兑师、四川省白酒评委、白酒金三角评委兼专家委员会委员

● 岳明生 - 高级工程师、白酒勾调实战专家、四川省456届省评委

● 王家平 - 高级工程师、白酒专家委员会副主任委员、蒹香型特香型设计师、江西省连续两届白酒评委、国家二级品酒师、高级食品检验工

● 宋柯 -教授级高级工程师、国家一级品酒师、高级酿造师、白酒专家委员会主任委员、白酒酒体设计大师

● 刘定平 -四川省白酒评委、高级工程师、白酒专家委员会副主任委员、白酒酒体设计师

● 罗红 -高级工程师、白酒专家委员会副主任委员、白酒酒体设计师、国家一级品酒师、高级勾调师

● 杜岗 - 高级工程师、白酒专家委员会副主任委员、白酒酒体设计师、国家一级品酒师、高级酿造师、高级工程师

● 尹静 - 高级检验工、白酒酒体设计师

● 付晓兵 - 工程师、国家一级品酒师

● 王大俊 - 工程师、二级品酒师、白酒酿造师、中心白酒酿造讲师

● 刘宇双 - 工程师、二级品酒师、白酒酿造师、中心果酒酿造讲师

● 刘波 - 工程师、果酒酿造师

● 高飞 - 高级检验工、中心白酒检测师

● 梁忠文 - 工程师、中心白酒酿造讲师

● 何萍 - 国家一级品酒师、高级营销师