做酒过程中将酒糟味带入酒中，糟香味恰到好处可提升白酒口感，过浓却会影响白酒口感，那么我们在用白酒生产过程中该如何避免呢？

1 为什么酿的酒中有酒糟味？

固态发酵为降低淀粉浓度，增加固态发酵的透气性，会采用配糟工艺发酵，用这种方法酿出来的酒更加香醇，饱满，回味也更好。但对粮糟配比、配糟的质量是有要求的，在发酵过程中，若粮糟配比不合理，如酒糟配比太大、使用不新鲜的酒糟做配糟，酿出来的酒就有较浓郁的酒糟味，严重影响酒体香气。

采用液态发酵、液态蒸馏时，蒸酒设备中加入的酒糟过多，从而导致溢糟，也会给酒带来一定的酒糟味。

当然，每个地区对酒糟的敏感度不同，同样的酒，有些人喝着感觉糟香味刚刚好，认为这是纯粮酒的味道，而有些人却接受不了，这也是很正常的。

2 重新蒸馏可去除酒糟味吗？

重新倒入蒸酒设备中复蒸，可以使酒更醇，让糟味适当变淡，但不能完全去除，去除酒中酒糟味，应从源头出发，将酒糟味扼杀于摇篮中。

3 酒糟味太重，该如何处理？

1、按50%的比例加入冷开水，即100斤酒加50斤水，倒入蒸酒设备中进行复蒸。

2、将复蒸后的白酒装入酒坛中陈酿6个月以上，可明显减少白酒中的杂味、酒糟味，提升白酒口感。

3、也可以将复蒸后白酒采用吸附或过滤的方法，提升酒的口感和风味。

总之，在白酒生产过程中，配糟比不合理或蒸酒设备中装料太满导致溢糟，都有可能给酒带去来很重的糟味，一定要引起大家足够的重视。