各位酒友不难发现，当晃动酒瓶时，经常会发现酒液泛起泡沫，就是人们俗称的“酒花”。许多人认为酒花多的是好酒，少的则质量较差；酒花消失得越快酒的度数越高。真的是这样吗？

今天就教给大家一个如何通过酒花来判断白酒度数的冷知识——“看花量度”，根据不同的酒花，分辨出酒的度数。

酒花术语

面花：剧烈摇动后，看到酒液表层形成的泡沫，即我们常说的酒花

里花：酒液中所形成的细小或细微点状的小泡沫花

边花：面花周围紧靠酒杯壁的酒花

堆花：酒液表层所形成的面花的堆积厚度

坐花：酒液面花或里花的持续时间散花：酒花的散去或消失

酒花与酒度

大清花：酒花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快，酒精度在60度至75度之间。

小清花：酒花大小如绿豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒精度约在50度至60度之间。

云花：酒花大小如米粒、互相重叠(可重叠二至三层)存留时间比较久，约2分钟，酒精度在40度至50度之间。

二花：又称小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留时间与云花相似，酒精度在15度至40度之间。

油花：酒花如小米的1/4，布满液面，大多为高级脂肪酸形成的油珠，酒度在5度时最明显。

因此，总结起来就是：

酒花越大，消散越快——酒度越高

酒花越小越少，消散越慢——酒度越低

用浓香型白酒为例：市面上常见的是52度和38度的酒品，52度就应该呈现小清花，如绿豆大小，且消散速度中上；而38度则应呈现二花，大小不一，且消散速度缓慢。

但因酒精浓度不同，酒液表面的张力不同，因而摇动酒瓶形成的酒花的大小、持留时间也不同。所以，酒花可以作为辨别白酒度数的一个参考。通过酒花判断酒的质量这个也许不靠谱，但判断度数多少还是有些道理的。

酒花与酒龄

当贮存时间越长，酒花则相对细小均匀，有堆花，且坐花时间长。例如：53度三年酒龄的白酒，摇其酒花后呈现绿豆花较均匀渐至黄豆花散去。这是因为陈年老酒分子间缔合更好，表面张力更强。

酒花与温度

同一款酒在夏季酒花较冬季大，没有冬季坐花时间长，且冬季酒液比夏季挂杯较厚。

温度高时，面花较大，花子不够均匀，坐花时间短；温度低时，面花较小且均匀，有堆花现象，坐花时间长，里花持久。