会品酒的人很多，成功的白酒品评大师很少，此品酒非比品酒。品酒也分为专业品酒和非专业品酒。一般品酒，分为五种。

一、蒸馏之量质摘酒的品酒者;

二、验收入库划分等级的品酒者;

三、酒库陈酿品酒者;

四、酒体设计小样品酒者;

五、酒产品的品酒者。

我们所说的品酒，一般指第五种。

1 品酒流程

第一步是做好各项准备工作：如准备酒样、酒杯、品酒表、笔等；

第二步是编号：对需要品尝的酒进行编号，可以是明码，也可以是密码；

第三步是倒酒：每杯都要酒液面均匀，不超过酒杯容量的三分之二，也不低于三分之一；

第四步是品酒：专业品酒是在专业的品酒室内进行，按照品酒的方法开展品尝；

第五步是写酒：品尝之后，要将感知感觉写出来。

应用品酒人的眼、耳、鼻、舌、身、意来感知酒体的色、声、香、味、触、法；并对酒体的风格进行综合评价，再写出评价的描述性语言。

2 品酒心经

眼观：色清——清澈透明

耳听：声润——食指蘸上一滴酒液，轻轻捻一捻，酒液细腻润滑，声贝30左右

鼻闻：香正——前香、体香、基香和谐，香味自然纯正

口尝：味纯——纯净、协调、平衡、柔和、自然

身感：畅快——酣畅淋漓、身心舒适

意韵：欢悦——身心愉快欢唱、回味无穷、留恋不已

3 好酒特征

香气

自然发酵的舒适香气：粮香、曲香、糟香、火候香；

粮香：自然、纯正、优美；

曲香：自然、纯正、迷人；

糟香：自然、纯正、成熟香韵，

火候香：焦香、糊香、蕴香等。

味道

纯净、自然、协调、平衡、柔和、个性、名贵感、典型、层次美、结构美。