荔枝贵为“果中之王”，但“若离本枝，一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外，色香味尽去矣”。在古药典籍中有记载：荔枝有生津止渴、理气益血之功效，“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”也是古人用来称赞荔枝的。荔枝酒是以优质新鲜荔枝为原材料，清洗、沥干、剥皮、去核、榨汁、经发酵精酿而成，保证了荔枝的清新香味又能尽量保留住荔枝中一些营养成分。

荔枝酒的做法

“ 荔枝酒 / 原材料”

荔枝、白糖、发酵果酒曲、水、发酵罐

“ 荔枝酒 / 制作方法 ”

1、准备新鲜荔枝，剥壳，脱皮，去核。

2、把荔枝果肉破碎榨汁，将荔枝原汁、果渣一起倒入玻璃罐中。玻璃罐要提前清洗干净，保证瓶内干燥无水分。

3、在荔枝原汁中加入一定量的水，想要果酒的荔枝味浓郁一点可少加点水，但荔枝用量要增加。

4、将加水后的荔枝汁称重，在每10斤荔枝汁中加入1～1.5斤白糖和0.8～1两果酒曲，搅拌均匀。白糖的多少是根据荔枝甜度觉得的，荔枝越甜，糖加的越少。

5、发酵期间为防止爆缸，瓶子不能完全密封，果汁装到瓶子的三分之二处，也可使用自动排气的气阀盖。

6、每天检查发酵情况，发酵醪液表面的密集气泡，是发酵良好的表现。

7、发酵7至10天左右，荔枝果肉基本变成了酒渣，用滤网过滤出酒渣，留下酒液进行澄清。

8、这时的酒，味道浑浊而且酸涩，不好入口，需要长时间的澄清和口感的优化。澄清一段时间后，把中上层的澄清酒液倒入干净的酒瓶中。

9、把装好的果酒瓶放在大锅里加热，杀灭其中的各种微生物，防止继续发酵。