酿造白酒的原料有很多，粮食、酒精、水等等，但是有些酒友可能不知道到底是哪些决定了白酒的香味，今天就来告诉大家白酒的香味是由哪些因素决定的。

01 粮食

小麦和稻子或高粱等农作物的香味都是不一样的，所以他们在经过微生物的发酵后散发的香味就是不一样的。

02 水

用于酿造的水也有很大的影响，有“天然山泉水酿制的酒酒质好”的说法，这就是因为不同的水质酿成的酒的香味也是不同的，水质越好酒质就越好，除此之外水的酸碱度、软硬度等都会对白酒的品质有所影响。

03 酿造容器

制酒的容器有泥窖、陶罐等等，每一种容器的材质都不一样所以对白酒的酿制香型也会有所影响。

04 酿造工艺

工艺不同也就是说在白酒的加工过程中使用的方式不同，加的原料也不同，香味也就自然不同了。每一个酿造的步骤都有可能会改变白酒的香味，所以酿造工艺的不同也决定了白酒香味的不同。

05 操作原因

操作不当也会影响白酒的香味。这主要体现在白酒加工的手法不对会产生一些异杂味，这也是对白酒香味不利的影响因素。总之，白酒的香味会受到很多方面的不同的影响。