空杯留香

空杯留香，一般是指倒过酒的酒杯，虽然酒杯里面已经没酒了，但是酒的香味会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。当然，最初“空杯留香”，只用来表述酱香型白酒。

在我国的白酒中，其他香型的酒就没有空杯留香这个说法，当然也不是说别的酒不能留香，只是留香味没有那么显著，但酱香型白酒留香比较重，空杯留香也是代表酱香型白酒的典型特征。

验证空杯留香的方法，往杯子倒入酱香型白酒，再将酒液完全倒出，一滴不剩，优质酱香白酒的香会持续很长时间，可以达到隔夜留香，或持续好几天。老酒能持续更长时间。

空杯留香的原因

主要原因是优质酱香型白酒中聚合了大分子物质的酒精，含有多种芳香气味的酯类，挥发速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快。

从化学反应来看，高温反应生成了联酮类化合物降解生成美拉德反应和厚重的酱香风味物质，让酱香型白酒有突出的酱香、幽雅的芳香和舒适的烘焙香，让酱香型白酒的风味物质更加丰富。

在酿造过程中，酱香型白酒需要经过“两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”。其中下沙到二轮酒的色泽基本上是无色透明，无明显微黄色，白酒的酱香、芳香、醇厚感和风格也比较弱。等到了三轮次酒后，随高温大曲使用量增大，再加上前几轮次使用的曲药累积，让三至七次白酒的色泽变成微黄透明，酱香型白酒的酱香、芳香、醇厚感也明显提升了不少，具有典型的酱香风格。

一般酒在生产出来按照酱香、醇甜、窖底香3种典型体和不同轮次酒分别长期贮存。随着贮存时间的延长，可以使白酒中酒精和水分子会结合得越来越紧密，逐渐构成大的分子缔合群，聚合了大分子物质的酒精，含有多种芳香气味的酯类。经过多年的储存，从而让酱香型白酒举杯“微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。