龙眼肉厚汁多，含糖量高，是夏天很受欢迎的一款水果。龙眼酒是由龙眼做成的酒。龙眼果实汁多、含糖高、风味佳是酿造果酒的优质原料。用龙眼酿出的龙眼酒气味芬芳、风味优雅、色泽怡人。

酿制方法

1、选择成熟度高且没有虫蛀的龙眼，先将龙眼清洗干净、晾干水分后，去除龙眼的果皮和果核，只留果肉。

2、把龙眼果肉破碎榨汁，将龙眼原汁、果渣一起倒入干净且无水分的玻璃瓶中。

3、为保证发酵正常进行，要在龙眼原汁中加入一定量的水，注意加水量总量不得超过龙眼原汁的50%。

4、将加水后的龙眼汁称重，在每10斤龙眼汁中加入1～1.5斤白糖和0.8～1两果酒曲，搅拌均匀。白糖的多少是根据龙眼甜度决定的，龙眼越甜，糖加的越少。

5、发酵期间为防止爆缸，瓶子也不能完全密封，果汁装到瓶子的三分之二处，也可使用自动排气的气阀盖。

6、发酵期间每天搅拌龙眼汁，将表面破渣压入原液中，但次数不宜过多，过多容易感染杂菌。发酵醪液表面的密集气泡，是酒曲活力很好的表现。

7、发酵7至10天左右，龙眼果肉基本变成了酒渣，用滤网过滤出酒渣，留下酒液进行澄清。

8、这时的酒，味道浑浊而且酸涩，不好入口，需要长时间的澄清和口感的优化。澄清一段时间后，把中上层的澄清酒液倒入干净的酒瓶中。这样龙眼酒就酿好了。