半固态发酵，煮熟的粮食直接加水加曲糖化发酵称之为半固态发酵。这种工艺既有液态发酵的特点，又有固态发酵的特点，所以能够保证酿造出的酒体质量高。

前阵子，河南洛阳有位做半固态多粮酒的张老板，咨询客服提升自产酒酒质的方法，但是自己的原酒存在的问题比较多，自己尝试调整后效果不理想，想寄酒样到中心，请老师帮忙调整。

我中心客服收到张老板酒样后，第一时间将酒样送至分析中心进行理化检测。酒样检测完成后，客服与张老板沟通酒样情况，张老板寄来的多粮酒酒精度是52度，采用高粱、大米、糯米三种粮食半固态发酵的，酒体带有苦味、酒糟味，冬天有沉淀物，想在酒中增加酒体的粮食香、醇甜感及浓厚感。

色谱数据分析报告

客服将张老板的酒样及检测报告一起送往酒体设计中心，并将张老板的需求告知中心老师。中心老师尝评后，发现该多粮酒存在的问题与张老板自诉的有出入，酒样不存在苦味、酒糟味的问题，反而异杂味、馊臭味明显，酒中乳酸乙酯含量异常超高。

引起这类酒质问题的原因主要是张老板在糟醅入窖后，未密封严实，大量空气进入窖池，导致糟醅发霉产生异杂味、馊臭味；以及在酿酒过程中，感染乳酸菌，接酒时尾酒接的多导致酒中乳酸乙酯含量超高。之后酿酒时，糟醅入窖后要用塑料薄膜密封好，周围不能有空隙，上面可用稻壳、酒糟等压好；蒸馏时要掐头去尾，分段接酒，并且在酿酒过程中要注意清洁卫生，避免感染杂菌。

在调制小样前，中心老师联系到张老板，告知他的多粮酒的存在的问题以及调整方案。张老板同意调整方案后，老师结合张老板的需求及酒样情况设计酒体配方，并调制小样。

张老板收到调制完成的小样后，先是自己品尝后，又邀请朋友一起品尝，大家都认为调整后酒体的香气更加协调，口感上更加浓郁了。之后，张老板联系客服，说对酒样调整很满意，以后还会找老师帮忙调整。