“单粮酒”和“多粮酒”不仅酿造原料不同，其酒质口感区别更大，本文简单科普浓香型白酒中的单粮酒和多粮酒的酿造工艺、选用原料、酒质口感上的区别。

白酒对于很多酒友来说，每日都喜欢小酌两杯，而能够当作日常口粮酒、饮用感受不错的白酒，自然以纯粮酒为主，其酿酒原料主要采用粮食谷物+清水酿制而成，其酒香也是粮食谷物通过蒸煮、发酵、蒸馏、陈酿后散发的，汇集了粮食之精华，无需通过香精香料、及食用酒精的添加进行勾兑，故名为“粮食酒”。

现今白酒品牌众多，香型更是发展出12种，以浓香型白酒占大头，其中还出了不少名优白酒品牌，有五粮液、洋河、泸州老窖、剑南春、古井贡酒等，这些白酒都是浓香型白酒中的领头品牌。

而在浓香型白酒中，不同品牌为了让酿制的白酒带有不同酒质风格，对酿造原料的选择也有偏差，再分出“单粮酒”和“多粮酒”的说法，那么同样都是白酒，都是浓香型白酒，单粮酒和多粮酒有啥区别？

从名词中所代表的意思，单粮酒选用的酿造原料主用一种粮食来酿制白酒，而多粮酒则是运用两种及以上的粮食谷物来作为原料酿造白酒。

浓香型白酒中，高粱是最主要的酿造原料，所以不管是单粮酒还是多粮酒，高粱是必不可少的酿造原料之一。而单粮酒的概念，则是除了高粱以外，最多就加一种原料以作搭配酿制，但不管白酒的酿造过程、酒曲发酵等，都是以高粱为主导。酿制出的单粮酒的整体风味，也因为没有过多添加粮食搭配酿制的原因，其酒香味相对单一，但其酒质柔顺爽劲，酒质中陈窖香会相对明显和浓郁。

多粮酒则是除了高粱以外，还会添加两种、甚至多种粮食谷物为酿造原料，多粮酒的特点是其酒香味中会混合有不同粮食的香味，让酒香味得到互补效果，粮食香更丰富，诸位协调。酒质也因多粮的原因，入口感要比单粮酒要更柔和细腻，而且不同的粮食搭配，其酒质酒香中又能带出不一样的饮用感受，比方说高粱香、小麦燥、大麦冲、大米净、玉米甜、糯米浓、豌豆青等等，添加不同粮食谷物酿酒，能让酒质多带一种特别风格。但也因为采用多种粮食的酿造原因，成本自然比单粮酒要高，出酒率低下，酒价要稍微比单粮酒贵些。

所以不管是单粮酒还是多粮酒，都各有特色，从酒质所散发出的酒香，入口质感来看，区别都很大。