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来源: | 作者:天府名优酒研究中心 | 发布时间: 548天前 | 404 次浏览 | 分享到:

苹果酒是以苹果为主要原料酿造的果酒,是市面上比较流行的一种果酒。苹果中含有丰富的果酸以及人体所需的氨基酸,能够帮助人体代谢,维持平衡。苹果酒清亮透明,具有苹果特有的香气,入口酸甜适口,醇厚纯净而无异味,很受女性青睐。

自酿酸甜适口的苹果酒

“ 苹果酒 / 制作方法 ”

1、选用成熟度高的脆性苹果,要求无病虫,霉烂,生青,然后用水清洗并沥干水份。


2、晾干之后去除苹果果皮、果核并将苹果切块,最后将苹果破碎榨汁备用。果皮、果核一定要去除干净,否则会影响苹果酒的口感。


3、根据苹果原汁的状态,向苹果原汁中加入纯净水,但总量不得超过苹果原汁的50%。

自酿酸甜适口的苹果酒

4、将加水后的苹果汁称重,在每10斤苹果汁中加入1~1.5斤白糖和0.8~1两果酒曲,搅拌均匀。此时加的白糖越多,酿出的苹果酒酒度越高,但最高不会超过12度。


5、加入酒曲后,果酒就开始发酵了。为保证发酵正常进行,避免出现爆罐的情况,发酵瓶不能完全密封,要每天搅拌发酵醪液,但次数不易过多。


6、发酵7至10天左右,当发酵醪液开始澄清,没有气泡产生,这时发酵就基本结束了,将发酵醪液中的果渣捞出,用纱布将苹果酒过滤出来。


7、酿好的苹果酒,可以使用巴氏灭菌的方法进行灭菌,避免其二次发酵。