猕猴桃号称水果中的维C之王,并且含有大量对人体有益的活性成分,具有助消化、滋养肌肤、延缓衰老的功效。猕猴桃酒是生活中广受欢迎的一种果酒,是一种以猕猴桃为原料酿造的低度发酵果酒。外观晶莹透亮,微黄中带有淡淡的绿色,气味带有浓郁的果香,入口醇厚、爽口,而且滋味醇香,口感良好。
酿制方法
1、选择充分成熟、柔软的猕猴桃为原料。剔除生硬果、腐烂果、病虫害果。
2、用清水将猕猴桃洗净沥干,然后用破碎机破碎为浆状。
3、破碎榨汁后的猕猴桃原汁过于粘稠,不利于后期发酵,需要加入适量的纯净水。
4、将加水后的猕猴桃汁称重,在每10斤猕猴桃汁中加入1~1.5斤白糖和0.8~1两果酒曲,搅拌均匀。加糖量根据猕猴桃汁的甜度决定,猕猴桃越甜,糖加的越少。
5、酒曲加入后就开始发酵了,注意不要将瓶装满,只能装不超过瓶子容积3分之2,因为发酵后产生气体。发酵容器尽量放在阴凉背光处,避免阳光直晒。
6、发酵期间,每天搅拌发酵醪液2次,搅拌次数过多容易感染杂菌。特别发酵期间的温度控制,发酵温度不高于30度。
7、发酵7至10天左右,发酵醪液开始澄清,没有气泡产生,这时要将猕猴桃果肉捞出,将猕猴桃果酒过滤出来。
8、想要果酒更加清澈无杂质,可将过滤出的猕猴桃果酒放置在阴凉处,几天后把中上层的澄清酒液倒入干净的酒瓶中。这样猕猴桃酒酿好了。
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