喝酒的人经常有这种体会，喝完酒第二天早上醒来头疼欲裂，十分难受。有人说是酒度的原因，也有人说好酒不上头，上头非好酒。那么真相到底如何呢？

白酒属于蒸馏酒，是利用酿酒微生物，在一定条件下，将原料转化为酒精和发酵风味物质，再经过蒸馏、陈酿、勾调而成。

我们可以看出，白酒=水+酒精(乙醇)+发酵风味物质。一瓶白酒的成分很复杂，虽然(水+酒精)占了98%，但是剩下的2%却是形成白酒香型和风格的主要成分，由于分量少，只占2%，所以又叫“微量成分”，目前已经分析出来的常见微量成分有200种之多。由此可见，我们在喝白酒的时候，并不是在喝单纯的乙醇水溶液，而是在喝含有200多种微量成分的乙醇水溶液。

喝酒“上头”，一般指的是喝完酒之后头晕、头疼、面红耳赤、心跳加快。导致这些症状的主要原因有以下四个：

1 酒精本身

酒精，也就是乙醇，是酒里的主要成分。饮酒后，10%的乙醇不发生任何变化，直接经过呼吸道、尿液、汗液排出体外。其余90%则要经过肝脏代谢，代谢过程是乙醇→乙醛→乙酸→二氧化碳和水。而人体代谢乙醇的能力主要由乙醇脱氢酶、乙醛脱氢酶决定。有没有这两种酶是由基因决定的，酶的活性如何，和身体状态有关系。如果乙醇脱氢酶的活性低，那么喝酒就容易头晕头疼；如果乙醛脱氢酶活性低，那么喝酒就容易脸红。

如果代谢酒精的能力比较低，代谢慢，那么乙醇随血液循环，会影响大脑、心脏等器官。同时代谢过程耗氧量比较大，水分损失也大，会引起头晕、口渴，甚至恶心呕吐的现象。

2 杂醇油

酒中含有非常多的微量成分，杂醇油就是其中之一。杂醇油属于醇类，分子量比乙醇大，它可赋予白酒特殊的香味，而且能衬托酯香，增加酒体香气。但它并不是很受欢迎，一旦多了就会有苦涩杂味，容易引起上头。加上它从酒精中析出时呈现油状，所以最终得到了“杂醇油”的称号。

3 醛类

白酒中大约有12种醛类，它们具有比较强的刺激性和辣感，赋予酒体刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”。它们对白酒香气的平衡和协调作用强、影响大，是必不可少的重要组成部分。其中乙醛和乙缩醛占总醛的98%以上。游离的乙醛被吸收后，会引起交感神经兴奋，刺激心脏和大脑，由于比较辣，还会刺激黏膜。所以饮用醛类含量高的酒，会导致口干舌燥、头疼、喉咙和胃不舒服。

但是，随着酒体贮存时间的增长，游离状态的醛类会逐渐被取代，生成乙缩醛，辣味和刺激感都会降低，对人体的影响也变小。所以，储存时间长的酒口感更加绵柔，饮用感更舒适。

4 酸酯比例

酸酯比例不协调，容易造成饮用后不舒适。有机酸的存在，有利于乙醇在人体内进一步酯化。酯类对神经系统有抑制作用，可以镇静止痛，从而减轻头痛感。

酒精和水的缔合程度也会影响到酒的饮用感。而且，如果你饮酒当天生病了，或者吃了一些药物，甚至心情不好，都有可能导致不舒适的反应。

说到这里，你也许也看出来了，乙醇本身没有差别，人体对乙醇的代谢是由基因决定的，因人而异，有的人是海量，喝二斤也没问题，有的人量浅，一杯就晕了。有差别的是微量成分的含量、搭配、平衡。