随着人们养生意识的增强,白酒逐渐呈现低度化趋势。低度酒的概念。在我们国家把40度以下的白酒都叫做低度白酒。但我国刚蒸馏出的白酒,大多数的酒精含量都在50度~65度之间,属高度酒。随着人们养生意识的增强,白酒逐渐呈现低度化趋势。
1 低度酒的概念
在我们国家把40度以下的白酒都叫做低度白酒。但刚蒸馏出的白酒,大多数酒精含量都在50度~65度之间,属高度酒。同时在生产低度白酒时,对原酒进行吸附、过滤等,可减少白酒中的甲醇、杂醇油等有害成分,有利于饮者身体健康。
之前有一个关于90后的电视类采访节目,问他们平时出去应酬时会选择喝什么酒,大部分年轻人喜欢喝低度酒,认为50度以上的酒度数太高,入口辛辣。
近年来我国查酒驾,应酬时很多年轻人都开着车去的,不太方便喝酒。调查结果显示,对于低度白酒,比如35度、42度等,很多年轻人都喜欢喝,特别是那个个性化包装的小酒,年轻人更喜欢。
2 低度酒降度该如何处理
1、蒸馏水。白酒是蒸馏产物。用蒸馏水来降度效果是比较理想的。
2、纯净水。纯净水效果没有蒸馏水那么好,但是还算可以。不会产生沉淀物,酒水也不会变质。
3 解决低度酒降度后浑浊和水味
在高度原浆酒中加水降度,会使白酒变浑浊,并且会产生“水味”。所以,要使低度白酒保持低而不浑,低而不淡,并且保有原酒的风格特点,一定要把控好基酒的质量。提高基酒中的香味物质成分含量,即便掺入也能保持原来的风格特点。
为了解决白酒降度后出现的白色浑浊和白色絮状物,采用冷冻过滤、淀粉吸附、活性炭吸附、离子交换、无机矿物质吸附、分子筛及超滤法等方法进行除浊,都取得了较好的效果。
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